Анжелика Мосякина
Сценарий народного праздника "День Жаворонка "
Цели : Расширять кругозор , закреплять знания о птицах. Познакомить с доступными возрасту детей народными приметами , познакомить родителей с русским православным обычаем встречи прилета птиц. Расширять словарный запас с помощью фольклора. Побуждать детей к эмоциональной отзывчивости. Побуждение родителей к совместной творческой деятельности с детьми.
Действующие лица :
Хозяйка - родитель (мама) ;
Солнышко - воспитатель.
Хозяйка :
Здравствуйте, ребята! Здравствуйте, гости дорогие! Я хозяйка лесных птиц. Сегодня у меня праздник !
Ой, а где же Солнышко? Ребята, давайте позовем его.
Дети, произнося закличку «Солнышко» .
Солнышко, солнышко,
Выгляни на бревнышко,
Там детки сидят,
На тебя глядят!
Звучит музыка. Входит Солнышко.
Солнышко :
Иду! Иду! Весну веду!
Здравствуйте! Сколько много здесь гостей собралось! С праздником вас ! Сегодня необычный день - день прилета птиц . В народной традиции этот день носит название «Жаворонка » . В этот день , по народному календарю , прилетают из теплых стран 40 птиц и первая из них – жаворонок
Хозяйка :
Будем весну встречать,
Жаворонков завлекать !
Дети :
1. Жавороночек , прилети,
Студену зиму унеси!
2. Жавороночек , принеси
Весну - красну на своем хвосту!
3. Жавороночек , прилети к огням.
Принеси ты нам тепла, летечка!
4. Жавороночки , летите в поле,
Несите здоровье :
Первое - коровье,
Второе - овечье,
Третье - человечье!
Солнышко :
Жаворонок - одна из чистых божьих птиц. Есть легенда о происхождении жаворонка : Бог подбросил высоко вверх комочек земли и превратил его в серую, как земля, птичку. Жаворонка .
Хозяйка :
Есть интересная игра «Накорми птенцов» . Приглашаю ребят поиграть в неё.
Девочки- птенцы, мальчики - птицы. Птицы должны накормить птенцов. Птиц должно быть больше, чем птенцов. Под музыку птицы - летают. Музыка останавливается - птицы летят кормить птенцов. Птице, которой не хватило птенца, выбывает из игры.
Солнышко :
Опустилось на землю тихое : «Ау!»
На неведомом суку вздрогнуло : «Ку-ку!»
Застучало по стволам : «Тук - тук!»
Лес встает навстречу нам : «Кто там?» .
Игра карусель из разноцветных ленточек.
Дети :
Отшумела злая вьюга,
Стала ночь короче дня.
Теплый ветер дует с юга,
Капли падают, звеня.
Солнце, землю нагревая,
Гонит с нашей горки лед.
Тает баба снеговая
И ручьями слезы льет.
1 ребёнок : Самой ранней весной запоёт певец лесной,
Это зяблик распевает про любимый край родной!
2 ребёнок : Скворушка, прилетай, себе домик выбирай,
На дереве высоком, с крылечком широким,
ты позвонче свисти да почаще щебечи.
3 ребенок : Галки, галки, принесите по палке!
Голубочки, голубочки,
Принесите по клубочку!
4 ребенок : Кукушки, кукушки, принесите по мотушке!
Синицы, синицы, принесите по спице!
5 ребенок : Канарейки, канарейки, принесите по рейке!
Чечетки, чечетки, принесите по щетке!
6 ребёнок : Идёт матушка весна - отворяй ворота,
7 ребёнок : Первым март пришел – белый снег сошел
8 ребёнок : А за ним апрель - отворил окно и дверь,
9ребёнок : А как пришёл май солнце в дом приглашай.
10 ребенок : Жаворонки , жаворонки , прилетите!
Красну весну принесите!
Зиму холодную унесите.
Солнышко :
Как красивые стихи!
А теперь для наших птиц давайте позовём попутные ветры.
Дети выполняют упражнение «Ветер» , произнося слова, выполняют соответствующие движения.
Ветер дует нам в лицо.
Закачалось деревцо.
Ветер тише, тише, тише,
Деревцо все выше, выше.
Вытягивают вперед руки, машут ладонями.
Наклоны вправо, влево.
Приседают, руки вперед.
Встают на носки, поднимая руки.
Солнышко :
А теперь пришло время проверить ваше внимание. Я буду читать стихотворение, а вы постарайтесь хлопнуть в ладоши тогда, когда услышите слово, обозначающее не птицу.
Прилетели птицы :
Голуби, синицы,
Мухи и стрижи.
Прилетели птицы :
Голуби, синицы,
Аисты, вороны,
Галки, макароны.
Прилетели птицы :
Голуби, куницы.
Прилетели птицы :
Голуби, синицы,
Чибисы, чижи,
Галки и стрижи,
Комары, кукушки.
Прилетели птицы :
Голуби, синицы,
Галки и стрижи,
Чибисы, чижи,
Аисты, кукушки,
Совы и ватрушки.
Солнышко :
Молодцы, знаете названия птиц. Тише, тише, птички. Настала ночь. Только «Совушка - сова» не спит, на охоту вылетает.
Проводится подвижная игра «Сова»
Дети ходят по кругу и поют. Сова сидит (спит) в середине круга.
В лесу темно.
Все спят давно.
Одна сова не спит,
На суку сидит,
Во все стороны глядит,
Да как полетит!
Ребята разбегаются, а «Совушка-сова» их догоняет, кого поймала, тот становится совой.
«Сороки» , с полным основанием, можно назвать детским праздником : ещё накануне женщины месят тесто, пекут сорок шариков и «жаворонки » . Шарики по одному выбрасывают каждый день в окно . Крестьяне верили, что мороз, наевшись хлебных шариков, уйдёт до следующего года.
Дети :
Жаворонки , прилетите,
Весну - красну принесите!
Принесите весну
На своем хвосту,
На сохе, на бороне,
На овсяном снопе!
Жаворонки , прилетите,
Студену зиму унесите,
Теплу весну принесите :
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!
Жаворонки ,
Жаворонки ,
Прилетите!
Красну вёсну
Принесите!
Зиму холодную
«Танцевать становись» . Дети танцуют парами, выполняя движения согласно текста.
Солнышко :
22 марта, когда день , становился по длине, равен ночи, в каждом доме лепили из теста птичек «жаворонков » , пекли их. У кого не было теста, лепили их из глины, мастерили из тряпок и бумаги. Дети ходили по селу, подбрасывали своих птичек вверх и кликали весну.
Солнышко : Молодцы и ребята. За ваше старание примите от меня угощение. Не забудьте, ребятушки, дома птичек тоже угостить, чтобы птички прилетели к вашему дому.
Солнышко раздает угощение, приговаривая :
Жаворонки прилетели ,
На головку деткам сели.
Хоть птицы к нам возвращаются,
А до тепла еще далеко.
Публикации по теме:
Развлечение во второй младшей группе «Валентинов день - день любви и дружбы» Развлечение во 2 мл. группе Цель: - социализация детей; - знакомство детей на доступном уровне с традицией празднования Валентинова дня;.
Всемирный день ребенка мы решили отметить днем бантиков. Без них в группу не пускали. Впрочем, если кто-то вдруг забыл бант, был дежурный.
Цель: создать положительную эмоциональную обстановку, развитие желания веселиться и доставлять радость сверстникам. Задачи:.
Цель: снижение заболеваемости, сохранение и укрепление здоровья детей младшего дошкольного возраста. Задачи: формировать понимание.
Цель: познакомить детей с традицией выпечки птиц из теста ко дню весеннего равноденствия. Программные задачи: - познакомить детей с православным.
Конспект занятия по духовно-нравственному воспитанию в средней группе «Седьмой день - день отдыха» Организация непрерывной непосредственно образовательной деятельности детей в средней группе «Ладья»
Печь в Ве-ли-кий пост «жа-во-рон-ков» — кра-си-вая на-род-ная тра-ди-ция, свя-зан-ная с днем па-мя-ти со-ро-ка Се-ва-стий-ских му-че-ни-ков. Это бы-ли во-и-ны, ко-то-рые жи-ли в IV ве-ке и при-ня-ли смерть за Хри-ста. Мы по-дроб-но рас-ска-жем об обы-чае печь пост-ные бу-лоч-ки, ко-то-рые лас-ко-во на-зы-ва-ют «жа-во-рон-ка-ми».
Что та-кое «жа-во-рон-ки»
Жа-во-рон-ки — это пе-че-ные птич-ки из прес-но-го те-ста. Их хо-зяй-ки на Ру-си го-то-ви-ли к празд-ни-ку со-ро-ка му-че-ни-ков Се-ва-стий-ских, ко-то-рый в Церк-ви от-ме-ча-ет-ся 22 мар-та по но-во-му сти-лю.
Кто та-кие 40 Се-ва-стий-ских му-че-ни-ков
Со-рок му-че-ни-ков Се-ва-стий-ских — это свя-тые пер-вых ве-ков хри-сти-ан-ства, во-и-ны доб-лест-но-го вой-ска, хри-сти-ане. Они от-ка-за-лись от-речь-ся от Спа-си-те-ля и при-ня-ли смерть от языч-ни-ков в 313 го-ду — за-мерз-ли в ле-дя-ном озе-ре, охра-ня-е-мые страж-ни-ка-ми.
Ко-гда пе-кут жа-во-рон-ков
Жа-во-рон-ков пе-кут в день па-мя-ти 40 му-че-ни-ков, в Се-ва-стий-ском озе-ре му-чив-ших-ся. Этот празд-ник в Рус-ской Пра-во-слав-ной Церк-ви от-ме-ча-ет-ся 22 мар-та по но-во-му сти-лю. Он непе-ре-хо-дя-щий, то есть да-та его фик-си-ро-ва-на.
На-род-ные тра-ди-ции празд-но-ва-ния дня па-мя-ти 40 Се-ва-стий-ских му-че-ни-ков
На Ру-си цер-ков-ный празд-ник — день па-мя-ти со-ро-ка му-че-ни-ков Се-ва-стий-ских — на-зы-ва-ли Жа-во-рон-ки или Со-ро-ки (с уда-ре-ни-ем на пер-вый слог). Са-мая яр-кий обы-чай это-го дня — печь пост-ные бу-лоч-ки в ви-де птиц — «жа-во-рон-ков». Они сим-во-ли-зи-ру-ют ле-тя-щие к Бо-гу ду-ши му-че-ни-ков.
День па-мя-ти со-ро-ка му-че-ни-ков Се-ва-стий-ских был для про-сто-го лю-да зна-ком, что дол-гая и мо-роз-ная зи-ма под-хо-дит к кон-цу. Бли-зил-ся ап-рель, в раз-га-ре был Ве-ли-кий пост, «вес-на ду-ши».
Тра-ди-ция печь жа-во-рон-ков
В Ве-ли-кий пост на Ру-си хо-зяй-ки пек-ли «жа-во-рон-ков». Это бу-лоч-ки-птич-ки из пост-но-го те-ста, ино-гда вы-леп-лен-ные вме-сте с гнез-да-ми и яич-ка-ми. Жа-во-рон-ков обыч-но пек-ли всей се-мьей в день па-мя-ти 40 му-че-ни-ков, в Се-ва-стий-ском озе-ре му-чив-ших-ся, ко-то-рый празд-ну-ет-ся 22 мар-та по но-во-му сти-лю.
Го-то-вых пти-чек «са-жа-ли» на ок-но, а часть из них от-да-ва-ли де-тям для их за-бав. При-ня-то бы-ло, по ста-рин-ной тра-ди-ции, ко-то-рая бра-ла на-ча-ло еще в язы-че-стве, «за-кли-нать вес-ну». Пе-че-ных пти-чек цеп-ля-ли на длин-ные пру-ты, нес-ли на са-мую вы-со-ку гор-ку и кри-ча-ли что есть мо-чи: «Вес-на-крас-на, на чем при-шла? — На со-хе, на бо-роне, на ов-ся-ном сно-пу, на ржа-ном скир-ду». Или: «Сол-ныш-ко-вед-рыш-ко, вы-гля-ни в окош-ко. Сол-ныш-ко, на-ря-дись, Крас-ное, по-ка-жись! По-шли нам, Гос-по-ди, теп-ло-го ле-та, уро-жай-но-го го-да и по-боль-ше све-та!». Кли-кая вес-ну, пе-ли осо-бые пес-ни — вес-нян-ки.
Кро-ме жа-во-рон-ков к празд-ни-ку 40 му-че-ни-ков Се-ва-стий-ских еще пек-ли пост-ные бли-ны — «прес-нуш-ки».
Как печь жа-во-рон-ков — ре-цепт жа-во-рон-ков
Вам по-тре-бу-ет-ся:
Для те-ста: 2 кг му-ки, 50 г дрож-жей, 250 г рас-ти-тель-но-го мас-ла, 1 ста-кан са-ха-ра, 0,5 л во-ды, ще-пот-ка со-ли.
Для об-ма-зы-ва-ния жа-во-рон-ков: слад-кий креп-кий чай.
При-го-тов-ле-ние:
Жа-во-рон-ки де-ла-ют-ся из креп-ко-го, упру-го-го те-ста. Из кус-ка хо-ро-шо вы-бро-див-ше-го те-ста рас-ка-тать ва-лик, на-ре-зать на кус-ки мас-сой при-мер-но 100 г, рас-ка-тать из них жгу-ты. За-тем:
1. Жгут за-вя-зать уз-лом, го-лов-ке при-дать со-от-вет-ству-ю-щую фор-му, во-ткнуть изю-мин-ки-гла-за, слег-ка при-мять паль-ца-ми хво-стик, сде-лать ма-лень-ким но-жич-ком над-ре-зы-пе-рыш-ки, сма-зать по-верх-ность на-сто-ем креп-ко-го чая с са-ха-ром, ис-печь.
2. Жгут те-ста на-до рас-ка-тать так, чтобы один ко-нец был тон-ким и гиб-ким — го-лов-ка, а все те-ло по-тол-ще, удли-нен-ное, его на-до слег-ка при-мять паль-ца-ми. Хвост ве-е-ро-об-раз-но над-ре-зать но-жи-ком. Для кры-лы-шек те-сто тон-ко рас-ка-тать, вы-ре-зать кры-лыш-ко, над-ре-зать пе-рыш-ки, сма-зать ча-ем, по-след-няя де-таль — изю-мин-ки-глаз-ки.
Ели-за-ве-та Кик-тен-ко
Ав-тор ре-цеп-та: просфор-ная Свя-то-Си-мео-нов-ско-го ка-фед-раль-но-го со-бо-ра
Сразу несколько народно-христианских праздников приходятся на время весеннего равноденствия с 21 по 25 марта. Это праздник Сороки, или Жаворонки , открытие Сварги и Благовещение . Во все эти дни главный обряд – это закликание весны и окончательные проводы зимы. Считается, что именно в это время из жарких стран начинают возвращаться птицы, неся на своих крыльях весну. Поэтому в эти дни принято призывать весну и печь булочки в форме птичек, которые называются «жаворонки». А поскольку сейчас время Великого поста, то «жаворонки» делают постными.
Праздник Сороки или Жаворонки
Праздник Сороки, или Жаворонки (другие названия Кулики, Заклички, Сорок сороков) отмечается 22 марта (9 марта по так называемому «старому» стилю) и совпадает с днем весеннего равноденствия . В православии в этот день отмечается день памяти Сорока севастийских мучеников, погибших за веру в IV веке на территории Малой Армении (современная Турция). Согласно народному календарю, именно в этот день зима кончается - весна начинается, а день с ночью меряется-равняется.
Жаворонками (куликами, тетерками) также называют печенье или булочки в виде птичек, которые выпекают к празднику. Праздник имеет древние корни и связан с земледелием – со дня весеннего равноденствия начинается подготовка к посевным работам. Поэтому часть печений-жаворонков не съедали, а скармливали птицам, скотине, а кое-где в одно из печений запекали монету: кто вытащит – тот и будет семейным засевальщиком, то есть в начале посевных работ ему доверят бросать первые пригоршни зерен. В этот день в деревнях пировали, играли в горелки и другие обрядовые игры, девушки гадали на женихов и т.д. И вообще это был законный день отдыха перед началом посевных работ.
Открытие Сварги - закликание Весны
Жаворонкам близок по духу и по обрядам и праздник Открытия Сварги, который отмечается чуть позже – 25 марта . Сварга - один из семи небесных миров в мифологии индуизма.
Благовещение по «старому стилю»
На 25 марта по юлианскому календарю приходится и один из самых важных в народно-христианском календаре праздников – Благовещение , которое еще называют Третьей (и последней) встречей весны. Этот праздник, совпадающий со временем весеннего равноденствия, связан с православным праздником Благовещение Пресвятой Богородицы , который из-за разницы календарей будет отмечаться 7 апреля .
Как закликают весну
Обряд закликания весны отличался в разных местностях, в каждом селе были свои заклички и припевки. Во многих местах на территории нынешней России Украины и Белоруссии в праздник каждый член семьи брал в руку печенье-жаворонок, выходил на поле, подбрасывал его в воздух и закликал:
- Жаворонушки, летите! Нам зима-то надоела, много хлебушка поела! Вы летите и несите весну красную, лето жаркое!
- Весна-красна, ты на чем пришла? Ты на сошечке, на бороночке. Весна-красна, что ты нам принесла? Принесла я вам три угодья: первое угодьюшко – животинушка в полюшке; другое угодьюшко – с сошечкой в полюшке; третье угодьице – пчелки на полете; да еще угодьице – миру на здоровьице!
- Весна, весна красная приди, весна, с радостью, с радостью, с огромною милостью: со льном большим, с корнем глубоким, с хлебом великим.
В древности обряд закликания совершали взрослые, но со временем это стало прерогативой детей, появились даже специальные детские заклички. По окончании праздника остатки булочек прикрепляли к веткам деревьев, прятали под застрехами в сараях или избах или скармливали скоту. Если после закликания весны еще продолжались заморозки, то тогда умасливали Деда Мороза. Для него выпекали маленькие колобки или варили овсяный кисель. Угощение выставляли у изб и приговаривали:
- Мороз Красный нос, вот тебе хлеб и овес, а теперь убирайся подобру-поздорову.
- Мороз-мороз, не тронь мой овес, приходи кисель есть.
Обычно сразу после зазывания весны начиналась активная подготовка к весенним полевым работам.
Рецепт постных жаворонков
Ингредиенты для теста:
- вода – 500 мл,
- дрожжи свежие – 30 г,
- сахар – 0,5-0,75 стакана,
- ванильный сахар – 1 чайная ложка,
- соль – 1 чайная ложка,
- растительное масло – 0,5 стакана,
- мука – 6-8 стаканов
- изюм для украшения,
- растительное масло или сладкий чай для смазывания.
Приготовление:
- Приготовить дрожжевое тесто.
- Готовое тесто раскатать в жгут и разделить его на 40 равных частей.
- Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной около 15 см.
- Завязать жгут узлом, придавая одному кончику форму головки птицы.
- Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы.
- Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей).
- На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.
- Когда жаворонки подойдут, смазать их растительным маслом или сладким чаем.
- Выпекать булочки 20-25 минут при температуре 180°С.
- Готовых жаворонков снять с противня, положить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 10-15 минут.
На какой праздник пекут жаворонков? В традициях нашего народа есть множество занимательных обрядов и всяческих гуляний. Как правило, они посвящены различным народным праздникам. К примеру, многим хозяйкам известны традиционные рецепты выпечки: на какой праздник выпекают пироги или куличи, а на какой пекут жаворонков. Народный праздник Жаворонки Празднование приходится на 22 марта, день весеннего равноденствия. Издавна считалось, что именно в день весеннего равноденствия прилетали птицы и весна постепенно вступала в свои права. С этого момента можно было приступать к разным полевым работам, так как "жаворонок начал небо пахать". Фольклорный праздник Сороки также считали началом нового периода в жизни человека. С приходом весны он наполнялся новыми силами, словно пробуждался, и был готов к новыми свершениям. Весенний праздник Жаворонки называют Сороками не по числу птиц на небе, а по числу мучеников севастийских, память которых почитают именно 22 марта. Казнь была назначена за вероисповедание, а так как само слово "жаворонок" часто заменяли "сорокой", название праздника постепенно прижилось. Праздник Сороки - приметы Теперь, когда мы знаем, на какой праздник пекут жаворонков, можно немного остановиться и на фольклоре. Ведь практически все народные праздники имеют множество примет и поверий. Из приметы, связанных с праздником Сороки, до сих пор помнят следующие: если сороки и галки прилетают в этот день, можно с уверенностью ждать тепла;если на Сороки поет синица, она пророчит приближение тепла;если на праздник солнце в кругах, урожай будет хорошим;если же в этот день снова ударили морозы, будет обильный урожай проса.если в этот день тепло, оно продержится ровно сорок дней, а вот холод на 22 марта сулит еще сорок морозных ночей подряд. Народный праздник Жаворонки любят взрослые и дети, ведь хозяйки пекут вкусные фигурки из теста в форме птиц с раскрытыми крыльями. Кроме жаворонков пекли также колобков, пряники и обязательно проводили разного рода обряды для призвания хорошего урожая. Многие хозяйки выпекали из соленого теста колобков и клали их в небольшие гнезда из соломы. Считалось, что в течении года куры будут хорошо нестись. Детки также могли вдоволь навеселиться, ведь согласно традициям, фигурки из теста в виде птиц насаживали на палочки и бегали с ними по полю. Сегодня про этот праздник многие забыли, но в некоторых деревнях и селах его продолжают праздновать. РУССКАЯ КУХНЯ ЖАВОРОНКИ Рецепты приготовления жаворонков Многие очень древние языческие обычаи вошли в быт православных христиан. Один из них - печь «жаворонки» - вкусные булочки в форме птичек, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран. В представлении наших предков славян пернатые гости приносили оттуда на своих крыльях весну. Настоящая весна начиналась обычно с прилета жаворонков - этих добрых посланников солнца. На Руси единого дня или недели для праздника встречи весны не было. В каждой местности эта дата определялась по народным приметам. В старину такие булочки пекли ко дню памяти «сорока мучеников» (40 римских воинов-христиан, замученных в IV веке за то, что они отказались поклониться языческим богам) - 9 марта по церковному календарю (22 марта по новому стилю). Какой это ласковый и жизнеутверждающий праздник, когда оживляется вся природа и наступают радостные и добрые весенние хлопоты. Праздник встречи весны приходится на время Великого поста, поэтому для верующих жаворонки выпекаются только из постного теста. А остальные могут побаловаться и сдобными весенними булочками. О приготовлении сдобного теста см. в разделе «Домашняя выпечка» на странице: СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО - куличи, плюшки, рулеты, печенья «Жаворонки» на расстойке. Эти жаворонки сделаны 1-м способом (см. ниже "Жаворонки - 1-й способ"). "Крылышки" вылеплены отдельно. ПРИМЕЧАНИЕ: * - по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста. *Жаворонки постные Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, сахар, растительное масло, ванилин, немного морковного сока для цвета и замесить тесто (оно должно быть более плотной консистенции, чем обычное постное тесто). Дать ему подняться, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см. Каждую полоску завязать узелком так, чтобы сверху получилась «головка птички». На нее прилепить 2 изюминки - «глаза», на конце полоски - «хвосте» - провести ножом несколько неглубоких линий. Жаворонки посыпать сахаром и выпечь в духовом шкафу. Можно сформовать и символизирующее тепло - «солнышко»: кусочки теста раскатать в виде кружочка, прилепить «лучики», а из изюминок сделать «глаза» и «ротик». * Постные жаворонки по рецепту просфорной Свято-Симеоновского кафедрального собора см. в разделе Православная кухня на каждый день года на стр. Как испечь постные жаворонки в день святых сорока мучеников Жаворонки сдобные Ингредиенты: 3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовление Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков, как из постного теста. Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу. Жаворонки праздничные Ингредиенты: 3-3,5 стакана муки, 1-2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды, уксус. Приготовление Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто. Дать ему постоять 10-15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу. ПРИМЕЧАНИЕ. Много разных видов сдобного теста см. в разделе Домашняя выпечка и 15 видов французского теста. Как лепить и украшать праздничную фигурную выпечку см. на стр. Украшение пирогов и пирожков v
К некоторым традиционным народным праздникам хозяйки готовят изделия из теста в виде птиц. Мы расскажем, как к одному из таких праздников испечь «жаворонки», и приведем рецепты такой выпечки.
Когда пекут «жаворонки»?
Их готовят 22 марта 2019 года, когда отмечается славянский праздник Жаворонки, Сороки. Раньше считалось, что именно в этот день начинали возвращаться из теплых краев жаворонки, а за ними и другие перелетные птицы.
В народе говорили: «Жаворонок за собой сорок птиц привел». Также название «Сороки» связывали с Днем памяти сорока Севастийских мучеников, отмечаемым православной церковью.
К этому празднику традиционно готовили изделия в виде птичек с распростертыми крылышками – «летящих», с хохолками, а также птиц на гнездышках. Дети насаживали их на длинные палки, выбегали на пригорки и выкрикивали заклички, зазывая птиц и весну.
Также фигурки жаворонков подкидывали в небо и ловили – таким образом привлекали здоровье и благополучие.
Как испечь «жаворонки»?
Рецептов такой выпечки известно множество. Большинство хозяек готовят ее с использованием дрожжей. Такое тесто хорошо поднимается в процессе термической обработки, и «жаворонки» получаются мягкими и румяными.
Приведем один из рецептов «жаворонков». Время приготовления: 1 час плюс брожение.
Для приготовления 10 порций вам понадобится:
- мука пшеничная 1 кг,
- яйцо 1 шт. + 1 шт. для смазывания,
- масло сливочное 130 г,
- сахар 115 г,
- молоко или вода 250 мл,
- дрожжи прессованные 30 г,
- изюм 60 г,
- соль.
Из указанных ингредиентов (кроме изюма и яйца для смазывания) замесите дрожжевое тесто, поставьте его в теплое место для брожения. В процессе брожения сделайте 2-3 обминки.
Из готового теста сформуйте жгут и нарежьте его кусочками примерно по 50 г.
Из кусочков теста сформуйте жгутики, завяжите их узлами и придайте изделиям форму птичек. Воткните изюминки – глаза.
Изделия слегка приплюсните, на одном из концов каждого узла сделайте ножом надрезы – перышки. Выложите жаворонков на противень, смазанный маслом, дайте расстояться в теплом месте.
Такие изделия смазывают яйцом, а затем выпекают при 230°С до готовности. После выпечки «жаворонков» смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой.
Когда пекут «жаворонки», соблюдают определенные правила.
- Продукты следует точно отмеривать и отвешивать. Если вы уменьшаете или увеличиваете количество муки, необходимо соответственно уменьшить или увеличить количество жидкости, дрожжей и сдобы.
- Не кладите в тесто слишком много соли, иначе оно будет плохо бродить, а изделия после выпечки получатся слишком бледными. Если добавить недостаточно соли, изделия будут плохо держать форму.
- Следует также учитывать, что если тесто будет расстаиваться слишком долго, то опадет во время выпечки, а изделия получатся кисловатыми на вкус. Если же времени для расстаивания будет слишком мало, тесто плохо поднимется, и изделия плохо пропекутся.
Надеемся, наша статья о том, как испечь «жаворонки», и рецепт вам пригодятся, и ваша выпечка получится вкусной и пышной.
