Для камерной свадьбы не надо обязательно бронировать зал в ресторане. Праздничное застолье для небольшого количества приглашенных вполне можно устроить дома. Но сколько бы ни было гостей на торжестве и где бы ни устраивался банкет, свадебный стол должен ломиться от угощений. Когда организовывается свадьба дома, примерное меню надо составить заранее. При внимательном отношении к выбору праздничных напитков и блюд, домашняя свадьба пройдет идеально.
Своевременная подача блюд
Во время праздника, пока гости находятся в доме, стол должен выглядеть идеально. Поэтому стоит заранее составить расписание развлечений для участников мероприятия. Надо примерно понимать, сколько будет продолжаться празднование и его примерный сценарий. Тогда можно будет определить моменты выноса тех или иных кулинарных шедевров.
Если все будет происходить слаженно, то на столе будет порядок, а одни и те же закуски не наскучат приглашенным. Смена блюд должна будет происходить в то время, когда гости встают из-за стола для участия в конкурсах, для прогулки или для танцев.
Подготовительные работы
При продумывании меню для свадебного стола стоит определить, какие этапы подготовки могут быть сделаны накануне. Поскольку для домашней свадьбы готовят угощение и накрывают на стол хозяева дома, то становится очень важным выбрать те действия, которые можно проделать заранее.
Приготовить различную нарезку и пасты для бутербродов можно за один день. Тогда же следует замариновать мясо. Многие ингредиенты для салатов тоже стоит нарезать заранее. Заливное в принципе делается не в тот же день. Тут надо озаботится тем, как это разместить в холодильниках под пищевой пленкой.
Приготовлением мясных блюд лучше заняться вечером накануне. Их можно будет разогреть перед подачей на стол и полить подходящим соусом.
Соответствие угощений свадебной тематике
В последние годы стало очень популярно организовывать тематические свадебные мероприятия. В таком случае подбираются соответственные наряды для молодоженов, оформление помещения и стола. Конечно, меню банкета должно быть продумано с учетом выбранного стиля.
Если свадьба в традиционном русском стиле, то на столе должны быть грибочки, огурчики, икра и тому подобные привычные закуски. Если молодожены решили устроить торжество в морской тематике, то рыба и морские деликатесы в меню необходимы. А для гавайского праздника подойдет курица с ананасами, например.
Здесь стоит добавить, что ни в коем случае нельзя готовить для свадебного стола блюдо, рецепт которого еще ни разу не применялся. Новый рецепт надо испробовать заранее, а потом уже решить, стоит ли его предлагать гостям.
Меню и количество гостей
От того, сколько приглашенных придет на мероприятие, зависит разнообразие и размер блюд, а также частота смены угощений на столе.
Если свадебное застолье устраивается только для узкого семейного круга в количестве около десяти человек, то задачи по устройству праздника упрощаются. Тогда не составит труда выбрать те закуски и главные блюда, алкогольные и безалкогольные напитки, которые нравятся гостям. Подсчитать объем необходимых закупок продуктов тоже не будет сложным. Все хорошо знают, кто из близких какие продукты не ест и какие напитки предпочитает.
В случае если в гости ждут двадцать и более человек, надо постараться выбрать рецепты, которые гарантированно понравятся большинству приглашенных. Стоит приложить усилия для того, чтобы узнать о пристрастиях или особых диетах тех людей, которые придут на свадьбу.
Расчет алкогольных напитков для свадьбы на десять человек
- Шампанского надо три или четыре бутылки.
- Крепких алкогольных напитков на праздничном столе для десяти человек должно быть четыре или пять бутылок.
Расчет продуктов для свадебного стола на десять человек
Холодные рыбные закуски
На праздничный стол можно поставить примерно пятьсот грамм копченой рыбы. Можно добавить столько же соленой красной рыбы. Заливной рыбы достаточно будет одного килограмма. Рыбных консервов, например, из шпрот и сардин, надо взять по двести граммов.
Холодные мясные закуски
На свадебный стол можно поставить грамм семьсот заливного языка и килограмм мясной деликатесной нарезки.
Салаты и заготовки
Если для праздничного стола выбрать примерно пять видов традиционных салатов, то их должно быть приготовлено по полтора килограмма. Надо запасти разных маринованных закусок (огурцов, грибов и помидоров) по одному килограмму.
Хлеб и масло
Для свадебного стола понадобится не меньше двухсот грамм сливочного масла. Стоит купить пятьсот грамм белого хлеба и грамм семьсот ржаного. Сдобных булочек и пирожков должно быть около пятисот грамм.
Горячие блюда
Гарнира надо приготовить примерно пятьсот грамм. Надо заготовить по килограмму горячих блюд из мяса и дичи.
Десерты
Следует иметь два или три килограмма различных фруктов, двухкилограммовый свадебный торт и по пятьсот грамм печенья и конфет.
Устроить свадебный стол дома – задача разрешимая, хоть и непростая. Если сосредоточенно разобрать все детали подготовки меню, заранее проделать все, что можно и продумать чередование блюд на столе, то все получится наилучшим образом.
Видео по теме статьи:
Меню свадебного стола – один из самых сложных организационных вопросов. Выбор блюд несколько осложняется, если праздник проводится дома. Во-первых, потому как встает вопрос, кто будет готовить. Во-вторых, после гостей придется перемыть огромную гору посуды. В-третьих, для домашнего торжества нет готовых наборов деликатесов.
Меню для свадьбы у себя дома следует составлять с четкой привязкой к 3 условиям.
Меню на свадьбу дома
Меню домашнего свадебного стола необязательно продумывать самостоятельно. Даже если вы все устраиваете сами и уже придумали, чем угощать гостей, советы профессионалов придутся очень кстати. Обратиться за помощью с доставкой уже готовых деликатесов вы сможете к кейтеринговым компаниям из нашего каталога, мы же для вашего удобства распланируем стол.
Свадебное праздничное меню в домашних условиях обязательно должно включать 7 пунктов.
Помните, что не все гости могут потреблять мясо, яйца, жирные блюда. Не забудьте предусмотреть в холодных нарезках соленья и овощные ассорти, а в горячих – безмясное сотэ, рагу, жаркое. Это условие касается праздника с любым размахом. Меню на свадьбу на 15 человек дома вы готовите или встречаете 50 и больше гостей, вопрос разных предпочтений/ограничений надо учитывать всегда.
Свадебное меню в домашних условиях: первый и второй день
Многое при выборе блюд зависит от времени празднования и дня свадебного торжества. Меню на второй день свадьбы дома нужно подбирать исходя из вчерашнего «профицита». То есть желательно расставить четкие акценты: в первый день – максимум разнообразия, на второй – легкая освежающая пища с большим количеством прохладительных напитков.
Меню первого и второго дня свадьбы дома постарайтесь сделать разными. Можно даже поэкспериментировать с различными кухнями – для первого дня использовать острые мексиканские блюда, для второго – легкие французские под винным соусом и с обилием грибных, сырных начинок.
Свадебное меню домашнее
Наши эксперты, которые имеют за плечами не одну домашнюю свадьбу, рекомендуют остановиться на самых «универсальных» продуктах для свадебных угощений :
Если домашняя свадьба намечена на лето, позаботьтесь о больших запасах льда и лимона. Домашний лимонад – лучший способ утолить жажду.
Меню на свадьбу дома на 10 человек
Меню на маленькую свадьбу на 10 человек (+/- 5–6 гостей) стоит выстроить так:
Выбирайте десерт малых форматов. Большой торт на маленькой свадьбе не обязателен. Куда предпочтительнее небольшие пирожные, кексы, вазы с мороженым.
Меню на свадьбу на 30 человек дома
Меню на свадьбу на 20 человек дома следует готовить исходя из четких пропорций. Чем больше приглашенных, тем больший запас надо предусмотреть. Опыт ресторанов, обслуживающих подобные мероприятия, демонстрирует примерно такую «дозировку» на гостя:
Чтобы исключить переедание, можно воспользоваться правилами профессионального кейтеринга. Меню свадьбы дома на 30 приглашенных человек для этого надо распределить на закуски + салаты (подаются первыми), горячие закуски (после танцевального блока), гарниры + горячее (подается ближе к завершению вечера) и под занавес – десерт.
Меню на свадьбу на 50 человек дома
Меню свадьбы дома на 50 и больше человек тоже следует подавать этапами. Если праздник пришелся на лето, гостей можно пригласить во двор (здесь и места больше, и готовить веселее всем вместе).
Традиционные свадебные блюда и напитки
Определенных традиций относительно того, что именно должно быть на праздничном свадебном столе, нет, однако всегда существовали некие традиционные свадебные блюда, например курица. В давние времена жениха и невесту перед праздником втайне кормили курицей, так как на самом пиру молодым есть было не положено. Также курицу подавали гостям. С ней был связан и традиционный пирог-курник, внутри которого находились печеные яйца, а верх украшала куриная голова из теста. По традиции на столе также должна быть свинина - символ будущего богатства и благополучия молодых. Ну а венчает свадебный пир, конечно же, пирог или торт.
Что касается напитков, здесь тоже нет строгих правил, за исключением пива - его в первый день свадьбы подавать не принято. Обычно пивом потчуют гостей на второй день.
В полночь, когда невеста снимает фату и меняет подвенечное платье, что символизирует переход из невесты в жену, принято подавать шампанское. Вообще этот благородный напиток на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино.
Из расчета на 10 человек за основу можно взять следующие цифры: 3~4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2~3 бутылки шампанского, 3~4 бутылки вина. Это приблизительное количество может быть скорректировано, исходя из списка приглашенных. На подносах для угощения гостей в полночь также могут быть крепкие коктейли.
Если вы хотите сделать ваше торжество нестандартным и полностью избавиться от забот, связанных с организацией свадебного банкета, обратитесь за помощью в кейтеринговую компанию, которая занимается профессиональной организацией и обслуживанием любых праздничных мероприятий: фуршетов, банкетов, юбилеев, званых обедов, кофе-брейков, презентаций, корпоративных вечеринок, барбекю.
Кейтеринг, или банкетное обслуживание, начинается с того, что вы приходите в офис компании и обсуждаете с сотрудником фирмы перечень предоставляемых услуг. Этим и ограничивается ваше участие в организации торжества. Далее высококвалифицированный персонал займется полным устройством вашего праздника - от поиска помещения и доставки ваших гостей до подготовки развлекательной свадебной программы.
Учитывая ваши пожелания, сотрудники кейтеринговой компании подыщут помещение для банкета. Это может быть загородный дом или просто живописное место на лоне природы, где будут установлены шатры, привезена мебель и посуда. Ваших гостей быстро доставят на место банкета на комфортабельном автобусе или автомобиле.
От того, как будет украшено банкетное помещение и сервирован стол, зависит настроение молодоженов и их гостей. Не стоит скупиться на оригинальное оформление свадебного банкета. Красиво украшенный и сервированный стол создаст торжественную атмосферу праздника. К тому же это не слишком истощит даже скромный бюджет. Прекрасные композиции из цветов сделают свадебный стол нарядным и приятно удивят ваших гостей. Ваша свадьба запомнится и вам, и вашим гостям. Особую роль в убранстве стола играют скатерти. Ваш банкетный стол не будет выглядеть элегантным, если его не украсить красивыми скатертями. Не секрет, что мы в каждой стороне своей жизни следуем определенной моде. Как существует мода на одежду, так существует мода и на интерьер и убранство стола. Цвет, фактура, рисунок ткани определяют наш выбор в этом вопросе. Если вы хотите, чтобы о вашей свадьбе сказали: «Какая стильная свадьб໦, вам стоит только сказать об этом. А ваш организатор позаботится о том, чтобы свадебный стол украшали последние модные новинки текстильной индустрии.
Подготовить праздничный стол - дело не простое. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать праздничную обстановку. Конечно же, самое важное - правильно продумать меню. Обычно большое место на праздничном столе отводится разнообразным холодным и горячим закускам. Главное же блюдо на свадебном столе - это жареное или тушеное мясо, птица или рыба. В зависимости от числа приглашенных в меню праздничного обеда могут входить два и даже три вторых горячих блюда. Вспомним известную поговорку: свадьба устраивается для родителей и гостей. В таком случае едва ли молодоженам хочется, чтобы их гости остались недовольны качеством приготовленных блюд или ушли с банкета голодными. Этого не случится, если вы обратитесь к профессионалам. Стоимость при этом варьируется в зависимости от количества деликатесных продуктов и сложности исполняемого блюда. Завершают стол десертные блюда, и, разумеется, свадебный торт - украшение праздничного банкета. Раньше молодым дарили на свадьбу каравай с фигурками голубей или лебедей, символизирующими семейное счастье и согласие. Сегодня новобрачные, по западной традиции, разрезают «многоэтажный» свадебный торт, совершая таким образом первое совместное усилие в роли супругов.
Особое место в меню праздничного стола принадлежит алкогольным напиткам. Выбирая вино или крепкие алкогольные напитки для свадебного стола, нужно позаботиться не только о его количестве, но и о качестве, и о гармоничной сочетаемости с входящими в меню блюдами. Все это трудно сделать, не имея определенного опыта и вкуса. Подготовить свадебное меню и реализовать ваши пожелания в изысканно приготовленных блюдах, вам с удовольствием помогут лучшие повара и сомелье.
В последнее время стало модным устраивать свадебные церемонии в национальном стиле - от зажигательной мексиканской свадьбы до церемонной китайской. И для этого вовсе не обязательно ездить за границу. Специалисты кейтеринговой компании организуют вам самую оригинальную и необычную свадьбу. Меню свадебного стола, сценарий и весь антураж торжества, вплоть до одежды официантов, будет полностью выдержан в определенном стиле.
Бегом за калькулятором
Сумма затрат на свадебный банкет складывается из стоимости блюд выбранного вами меню и напитков. Сейчас практически нигде не берется отдельная плата за аренду зала. Единственное условие - минимальное количество гостей или сумма заказа, которые каждый ресторан устанавливает по-своему.
Главное при организации застолья - это выбор меню. Не стоит полагаться в этом на свои собственные силы, лучше прислушаться к советам профессионалов. Меню нужно составить таким образом, чтобы, во-первых, стол был красивым, а во-вторых, чтобы гости ушли довольными, сытыми, но не переевшими. Как правило, на свадьбе едят первые 10 минут, а потом больше пьют. Поэтому в меню лучше включить несколько видов закусок.
Количество порций (ассорти, салаты) рассчитывается из веса одного блюда по меню, например порцию в 100г в банкетном варианте можно брать на двоих, 150 г - на троих. Бывают и порционные горячие закуски, как, например, жульен, их заказывают исходя из количества гостей. Лучше всего "организовать" стол в несколько смен блюд - чем больше подач, тем оживленнее проходит банкет. Горячее же заказывать уместно более легкое - птицу или рыбу. В меню многих ресторанов есть многопорционные блюда, это самый удобный, экономный и красивый вариант. Сначала такое блюдо выставляют в зале, чтобы его могли увидеть гости, перед подачей разогревают на кухне, а затем официант в зале его режет и подает гостям.
Собирающихся гостей перед приездом молодоженов принято угощать аперитивом (на человека - 1-2 бокала вина, шампанского или чего-нибудь покрепче). Остальные же напитки чаще всего выставляются на стол и разливаются официантами. Спиртное в ресторанах стоит дорого, поэтому многие стремятся покупать напитки за их стенами. Но прежде, чем вы решите это сделать, оговорите возможность привезти "свое" спиртное с администрацией ресторана. Часто это разрешают при условии, что какая-то часть напитков будет все равно закуплена в ресторане. Бывает трудно рассчитать необходимую норму алкогольных напитков. Шампанское на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино. Впрочем, из расчета на 10 человек за основу можно взять следующее: 3-4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2-3 бутылки шампанского, 3-4 бутылки вина. Это приблизительные цифры, которые можно скорректировать исходя из списка приглашенных.
Завершает банкет свадебный торт, который заказывают "на вес" из расчета 1,5- 2 кг. на 10 человек.
Примерные варианты свадебных меню.
Вариант 1
Холодные закуски, салаты
1. Салат Цезарь - листья салата ромэйн с жареным куриным филе, анчоусами и сыром «Пармезан»
2. Салат с беконом и курицей и хрустящий бекон, свежий огурец, маринованное и обжаренное куриное филе с гренками и соусом «Грин-чиз»
3. Салат Ростбиф (маринованные артишоки, болгарский перец и телячий ростбиф под соусом «Блю-чиз»)
4. Салат Мейерхольд (отварной язык ветчина яблоки с сыром «Пармезан»)
5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,
8. Ассорти сыров - рамболь с орехами, мимолетт, камамбер Президент, моцарелла Санта Лючия, киви, вишня, клюбника, миндальный орех
10. Язык говяжий - отварной говяжий язык с горчицей и хреном
11. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Горячие закуски
1. Кокот из птицы с грибами
Горячие блюда, гарниры
1. Медальон из говяжьей вырезки - жареная говяжья вырезка в беконе под соусом «Красное вино»
2. Стейк из семги, жареный на гриле
3. Картофель фри
4. Овощи припущенные - брокколи, цветная капуста, «Бэби»-морковь
Десерты, напитки
1. Фруктовая ваза - клубника, бананы, яблоки, груши, виноград, апельсины, арбуз
Вариант 2
Холодные закуски, салаты
1. Салат Жак - мидии, креветки очищенные, вино белое сухое, горошек зеленый,
2. Перец сладкий красный, лимон, зелень зеленого салата (листья), виски
3. Мексиканский салат - кукуруза, перец сладкий зеленый, рис, бананы, креветки
4. Арахис соленый жареный
5. Салат «Гранатовый браслет» - грецкие орехи ядра, гранат, свекла, яйцо вареное, картофель, курица копченая
6. Салат «Китайский дракон» - свинина мякоть, лук репчатый, морковь, свекла,
7. Гогошары маринованные
8. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,
9. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
10. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский
11. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая
12. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы
13. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком
14. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом
15. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Горячие закуски
1. Кокот из птицы с грибами
2. Блинный мешок с грибами - блинчик фаршированный грибами со сливочным соусом
3. Блинный мешок с креветками и семгой - блинчик фаршированный холодноводными креветками и норвежской семгой с соусом «Белое вино»
Горячие блюда, гарниры
1. Маринованная в белом вине, жареная свиная корейка без кости
2. Форель, фаршированная, обжаренная форель, фаршированная семгой, грибами, коктейльными креветками, на подушке из шпината, под соусом «Шампань»
3. Рис припущенный с овощами
4. Картофель отварной с зеленью и сливочным маслом
Десерты, напитки
Вариант 3
Холодные закуски, салаты
1. Салат «Морская лагуна» - мидии, ананасы, осетрина г/к, семга с/с с соусом «Аврора»
2. Салат «Шанхай» - филе куриное обжаренное, перец болгарский, ананас
3. Салат из натуральных крабов
4. Салат «Тропикана» - латук, огурцы свежие, мякоть апельсина, креветки коктейльные, перец болгарский с соусом «Тонкацу»
5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад
6. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
7. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский
8. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая
9. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы
10. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком
11. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом
12. Ассорти рыбное - угорь г/к, семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/г с зеленью, лимоном и маслинами
Горячие закуски
1. Курица в японском стиле - мясо цыпленка, маринованное в соевом соусе с чесноком, жареное во фритюре с соусом «Тонкацу»
2. Баклажаны «Сотэ» маринованные в соевом соусе, запеченные баклажаны со свежими помидорами, луком и чесночным маслом
Горячие блюда, гарниры
1. Косичка из семги - филе осетрины, семги и судака, припущенное в белом вине с соусом «Шампань»
2. Фаршированная грибами и луком, свиная корейка
3. Жареный картофель с грибами
4. Спаржа под сливочным соусом
1. Фруктовая ваза - клубника, черешня, бананы, яблоки, виноград, груши, киви, апельсины, грейпфруты
2. Мороженое в ассортименте
3. Камамбер Фри - жареный во фритюре сыр Камамбер, под соусом из свежей клюквы и красного вина
Вариант 4
Закуски и салаты:
Мясное ассорти
Рыбное ассорти
Помидор, фаршированный жульеном
Баклажан, запеченный с сыром «Манури»
Салат «Паутинка» (крабовое мясо, св. огурцы, сельдерей, кунжут, икра масаго, васаби, японский майонез)
Салат «Цезарь» (романский салат, куриное филе, сыр Пармезан, крутоны)
Салат «Капри» (помидор, баклажан, цукини, шампиньоны, лук-порей, перец трехцветный, зелень,)
Салат «Морской» (креветки, филе, белой рыбы, салат, икра красная, яйцо)
Салат «Сельдь под шубой»
Ассорти корейское
Горячие блюда
«Лебединая верность» куриное филе, фаршированное прошутто, сыром Mozzarella и жареным чесноком в соусе «Бешамель»
Бифстроганоф в хлебном Каравае
Ролл из семги с грибами шитаки и сырным соусом
Картофель, запеченный с грибами, укропом и чесноком
Рис «Ризотто» с овощами
Пирожное французское, в ассортименте
Фруктовая ваза
Чай, кофе
В стоимость включено: банкетное обслуживание, посуда, приборы.
Все блюда выставляются на столы.
Вариант 5
Дары моря
Греческий
Салат из норвежской сельди
Салат овощной под майонезом с горчицей
Салат "Цезарь"
Салат "Французский"
Салат "Средиземноморский"
Овощное ассорти
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Семга слабосоленая
Грибы маринованные
Соленья ассорти
Масло сливочное
Икра красная
Икра черная
Молодой картофель
Картофель фри
Рис басмати
Овощное сотэ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Буженина
Язык отварной
Маринованная куриная грудка
Овощной стейк с беконом
Куриная грудка фаршированная овощами и креветками
Осетрина "Виктория"
Лосось под соусом "Бурбон"
Стейк под томатной корочкой
Телятина с грибным соусом
Маринованная свинина с соусом "Деми-Глас"
Свинина гриль под сметанным соусом
Ребра ягненка-гриль
Запеченные свиные ребрышки под медовым соусом
Стейк из телятины на гриле
Поросенок запеченный
Фазан запеченный с овощами
Гусь запеченный с овощами
Утка запеченная по-домашнему
Эксклюзив: стерлядь с угрем
Вариант 6
Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 6000 рублей (600 рублей на 1 человека)
Холодные закуски
Салат из капусты
Салат из говядины
Салат золотистый грибной
Салат из огурцов с помидорами
Горячие овощные блюда
Баклажаны жаренные
Грибы в кляре
Цветная капуста с мясом
Кукуруза с мясом
Горячие мясные блюда
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина на чугуне
Свинина острая тушеная
Говядина в соусе
Морепродукты с грибами
Горячие блюда из курицы
Куриная соломка по-пекински
Курица с ананасами
Горячие рыбные блюда
Рыба жареная целиком
Рис, жаренный с овощами
Пампушки
взбитые сливки, фрукты
Ассорти фруктовое
Чай два чайника
Лимонад в ассортименте 3 бутылки по 2 литра
Соки в ассортименте 3 литра
Вариант 7
Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 5500 рублей (550 рублей на 1 человека)
Холодные закуски
Салат из капусты
Салат из морской капусты
Язык отварной в соусе
Салат из огурцов с креветками
Горячие овощные блюда
Баклажаны жаренные
Черные грибы с мясом
Грибы в кляре
Цветная капуста с мясом
Горячие мясные блюда
Мясо на чугуне
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина острая тушеная
Говядина, жаренная с картофелем
Горячие блюда из морепродуктов
Кальмар в кляре
Горячие блюда из курицы
Курица с ананасами
Горячие рыбные блюда
Рыба жареная целиком
Рис, жаренный с овощами
Пампушки
взбитые сливки, фрукты
Ассорти фруктовое
свежие фрукты, оформление блюда в восточном стиле
Чай два чайника
Лимонад в ассортименте 2 бутылки по 2 литра
Соки в ассортименте 2 литра
Вариант 8
Банкет в Русском стиле (100 у.е. на персону)
Различные холодные закуски и салаты
Лососина маринованная
Угорь копченый
Раковые шейки
Паштет из раков
Икра кетовая и зернистая
Рулет из поросенка молочного с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком
Заливное из копченого кролика
Паштет из дичи - куропаток, рябчиков и голубей
Рябчик прослоенный сыром из дичи
Грибочки соленые, с душистым маслом и укропом
Набор различных овощей
Салат из дичи и цветной капусты и томатов и свежего огурца
Салат из копчёного кролика с картофелем и свежими овощами
Винегрет из солёных груздей, рыжиков, опят с картофелем и укропом
Горячие закуски
Пирог с квашеной капустой и рыбой
Старинный курник из курицы и риса
Горячие блюда
Жаркое из гуся с капустой
Утка, жаренная с соусом из вина, с гречневой кашей со шкварками
Пирог из рассыпчатого теста со свежею малиною
Бланманже миндальное и фисташковое
Корзина с фруктами
Вариант 9
Французская кухня (90 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Заливное из скумбрии в желе с белым вином
Лосось маринованный "Граводлакс"
Раковые шейки с авокадо
Сардины фаршированные шпинатом
Французский паштет из куриной печени в мягких тартиях
Тарталетки с мясом цыпленка - "Люсиль"
Курица холодная под соусом из грецких орехов
Утиная грудка под соусом Винегрет
Холодец из ветчины по-Лионски
Салат с "Рокфором"
Салат из Ниццы с тунцом и анчоусами
Салат из артишоков с омаром
Ассорти из французских сыров с виноградом
Горячие закуски
Луковый пирог из Пикардии
Виноградные улитки по - бургундски
Горячие блюда
Баранья спинка с корочкой из трав Прованса
Телячьи стейки с соусом из "Рокфора"
Кролик со сливами
Картофельные блинчики
Зеленый горошек по-французски
Брокколи в вине
Французская выпечка
Черешневый пай
Вариант 10
Свадебный банкет (50 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Осетрина горячего копчения
Лосось норвежский, маринованный в тайских пряностях
Малосоленая сельдь в маринаде
Рулет из фаршированной индейки с телятиной, печенкой индейки и шпиком
Рулет из домашней птицы с грибами и сыром
Буженина по-деревенски
Букет из различных овощей и зелени
Русские соленья - кислая шинкованная капуста, свекла с прованским соусом, огурцы маринованные с горчицей и хреном, помидорчики соленые с травами
Салат с кальмарами, свежим огурцом, листьями салата и соусом "Майонез"
Оливье "по-старорусски"
Салат из языка, сельдерея и овощей
Горячие блюда
Стейк из лосося под сливочным соусом из шпината
Медальоны из телячьей вырезки жареные в беконе с горчичным соусом
Свиные ребра, в нежном маринаде на основе бразильского кактуса
Картофельные крокеты
Печеные овощи (цуккини, баклажаны, сладкий перец)
Французские мини-пирожные
Сок / минеральная вода
Чай / кофе эспрессо
Вариант 11
Итальянская кухня (80 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Брезолла - маринованное говяжье филе с тмином, кориандром, гвоздикой, имбирем, мускатом, коричневым сахаром и кардамоном
Сыр моццарелла на нарезанных помидорах с базиликом
Салат "Фунги" - из шпината и грибов с чесночно-тминным соусом
Салат "Тарато" - из баклажанов и запеченного перца с йогуртовым соусом
Салат Цезарь с чесночным соусом и гренками
Ассорти из салатов с домашним соусом
Боккончини - маринованный сыр моццарелла с оливковым маслом, чесноком, орегано и кусочками острого красного перца
Томини Элетричи - козий сыр маринуеться с оливковым маслом, красным винным уксусом, чесноком, острым красным перцем и одним из видов овальных помидоров
Скапецци - салат из морепродуктов с соусом Винегрет и маринованным красным луком
Горячие закуски
Лазанья с телятиной
Тигровые креветки - гриль с соусом из розмарина, лимона, зелени, чеснока и сыром Пармезан
Горячие блюда
Филе- миньон с грибами, свежими томатами с бальзамиком и коричневым соусом
Лосось Алла Калабрезе - лосось-гриль со свежими помидорами и шпинатом
Полланка Рипена арроста - фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается на томатном и чесночном соусах
Ризотто со свежими грибами
Брокколи с морковкой и жаренными кедровыми орешками
Фрукты, Тирамису
Вариант 12
Латиноамериканская кухня (70 у.е. на персону)
Холодные закуски
Лосось, маринованный в острых пряностях
Раковые шейки с авокадо
Утиная грудка под соусом Сальса из папайи
Рулет из домашней птицы с перчиками Халапеньо и вяленными помидорами
Рулет из молочного поросёнка прослоенный Пармской ветчиной и зелёной фасолью
Cвинина запечёная с чесноком и острым перцем Гуиндилья
Сыр моцарелла с томатами и заправкой Песто
Овощной букет
Салат "Рио" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой
Испанский салат с каперсами и оливками
Чилийский картофельный салат с голубым сыром и кусочками обжаренной телятины
Горячие закуски
Блинчики Фахитас с курицей или телятиной с томатной сальсой и гуакамоле
Мексиканские куриные пирожки с чесноком
Острые куриные крылышки BBQ
Горячие блюда
"Пинго Морунь" - шашлычки из телятины
Жгучий бразильский стейк из свинины
Форель BBQ
Паприка, цукини и печёные баклажаны
Кантонийский жаренный рис с зелёным горошком и сладкой кукурузой
Вариант 13
Японская кухня
МАГУРО тунец
СЯКЕ лосось
ХАМАЧИ филе желтохвостика
УНАГИ угорь копченый
ЭБИ креветка ошпаренная
ИКА кальмар
ТАКО осьминог
ИЗУМИДАЙ окунь
САКЕ КУНСАЙ лосось копченый
КОХАДЕ сельдь пятнистая
Суси маки
СЯКЕ МАКИ ролл с лососем
ТЕККА МАКИ ролл с тунцом
УНАГИ МАКИ ролл с угрем
КАППА МАКИ ролл с огурцом
КАЛИФОРНИЯ МАКИ авокадо, тобико, майонез, мясо краба
ФУТО МАКИ ассорти
ОСИНКО МАКИ ролл с маринованной редькой
ЯСАЙ МАКИ овощной
ОКТОБУС БЕБИ САРАДА мини-осьминожки
КАЙСО САРАДА свежие водоросли с соусом "Гамодари"
ЧУКА САРАДА маринованные водоросли с соусом "Гамодари"
ЧУКА САРАДА с кальмаром и водорослями
ТСУБУ КИМ-ЧИ моллюски с соусом
МАРИНОВАННАЯ МЕДУЗА с плавниками акулы
Горячая кухня
ТАБАСАКИ КИМЧИ куриные крылышки жаренные во фритюре
Якитория
КРЕВЕТКИ шашлычки из креветок
КУРИЦА шашлычки из курицы
СТЕЙК из мраморного мяса (тепан)
УНАГИ ЖУ угорь на рисе
КАСИВА ТЕПАН-ЯКИ грудки молодых цыплят
ЭБИ ТЕПАН-ЯКИ королевские креветки
Гарнир - рис "Пираф", овощи
ЁСИ НАБА кусочки тунца, лосося, креветок, осьминога, моллюсков, курицы
СУКИ ЯКИ американское мраморное мясо, шитаки, тофу, китайский копченый хакусай, рис, лапша широтаки, бамбук со сладким соусом Сукияки
СЯБУ-СЯБУ мраморное мясо с набором овощей, побегами бамбука, соусом Сябу-сябу
Вариант 14
Банкет (80 у.е. на персону)
Различные холодные закуски (500 гр. на персону)
Икра кетовая (красная)
Осетрина горячего копчения
Форель "Граводлакс"
Рулетики из раковых шеек с авокадо и форелью
Паштет из раков
Террин из раковых шеек в лососе, маринованном в тайских пряностях
Королевский хамон (испанский сыровяленый окорок подается с кусочками средиземноморской дыни)
Рулет из молочного поросенка с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком
Свинина, запеченная с чесноком и острым перцем Гуиндилья
Рулет из кролика и куропатки с иранским мятным дипом
Паштет из печени дикой утки на слоеном тесте
Рулетики из баклажан с кедровыми орешками, зернами граната и зеленью
Цуккини - гриль с овечьим сыром
Грибочки маринованные, с душистым маслом
Сыр Моцарелла с томатами и заправкой "Песто"
Крудите из свежих овощей
Салаты (150 гр. на персону)
Салат-коктейль из креветок с дольками ананаса под соусом "Коктейль"
Салат из раковых шеек с красной икрой
Салат "Тоскано" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой
Салат из копченого кролика с картофелем и свежими овощами
Пирожки (2 шт. на персону)
Пирожки из французского теста со шпинатом и сыром
Пирожки c телятиной и луком Шалот
Пирожки с картошкой и грибами
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Горячие закуски (100 гр. на персону)
Белые грибы, обжаренные с добавлением мадеры, соуса "Деми глаз", запеченые на воздушной слойке под сливочно-сырным соусом
Горячие блюда (200 гр. на персону)
Форель, жаренная на гриле, фаршированная креветками и помидорами "Черри" с пряными травами и белым вином
Филе-миньон из телятины с грибами, свежими томатами, бальзамиком и коричневым соусом
Фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается с соусом "Песто"
Гарниры (75 гр. на персону)
Картофель отварной с укропом
Цветная капуста в сухарях
Императорский черный рис с овощами
Французские мини-пирожные (2 шт. на персону)
Фрукты (200 гр. на персону)
Ассорти из французских сыров с виноградом (20 гр. на персону)
Сок / Минеральная вода (1 л. на персону)
Чай / кофе эспрессо
Вариант 15
Ассорти из морепродуктов
Куриное филе в кляре
Ассорти мясное
Рулетики из баклажанов
Кальмар "Оригинальный"
Помидоры фаршированные сыром и чесноком
Шампиньоны домашней мариновки
Шашлычки по-охотничьи
Сельдь под шубой
Лимон с сахаром
Шницель "Изысканный"
Нерка "Сольферино"
Картофель отварной с маслом и зеленью
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 16.
Ассорти рыбное
Свинина салатная
Язык заливной с хреном
Баклажаны фаршированные мясом
Салат "Приморье"
Салат "Дипломат"
Салат из куриного филе с овощами
Шашлычки по-охотничьи
Салат "Греческий"
Лимон с сахаром
Медальоны из свинины с овощами
Грудка цыпленка в персиковом соусе
Картофель жареный по-домашнему с луком
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 17
Ассорти мясное
Рулетики ветчинные с сыром
Семга кремлевского посола
Крылышки куриные "фри"
Говядина "Деликатесная"
Салат "Магдалена"
Кальмар "фри"
Канапе с лососевой икрой
Домашние соления
Лимон с сахаром
Эскалоп из свинины с жареными грибами
Стейк из палтуса
Картофель запеченый с сыром
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 18
Филе краба со свежими овощами
Гребешок отварной в горчичном соусе
Палтус холодного копчения с лимоном
Буженина пряная со свежими овощами
Шашлычки из филе кур
Салат "Новелла"
Баклажаны по-старорусски
Салат "Морозко"
Ассорти овощное
Лимон с сахаром
Шницель по-римски
Лосось по-русски в горшочках
Капуста цветная "фри"
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 19
Ассорти рыбное (семга и муксун слабой соли, балычок муксуна с украшениями)
Ассорти мясное (галантин, рулет из курицы, с отварным языком, помидором св., еврозакуской)
Ассорти овощное (помидор, огурец, перец болгарский, салат)
Салат «Лебедь» (салатная композиция из свиной вырезки, шампиньонов, огурчиков с/с, заправленных майонезом)
Муксун на овощной «подушке» (филе белой рыбицы подается в порционной сковородочке на жульене из овощей) или Стейк из свинины, запеченный с грибами под сырной шапкой
Фрукты: виноград, апельсины, яблоки, лимон
Минеральная вода
Морс ягодный
Мороженое в натуральных фруктах (кокос, манго, апельсин)
Шампанское «Советское»
Вино «Гордость рыцарского замка» (Немецкое)
Водка «Гжелка»
Вариант 20
Стол с приветственными напитками
Фрукты на зеркале (фрукты сезона)
Основное блюда
Куриное филе, панированное сыром, соус из паприки
Картошка с укропом, тушеные овощи
Холодный стол
Куриный салат Фирензе с маслом
Салат из копченой рыбы с яйцом и майонезом
Свеже-маринованные щампионы с чесноком
Соленая форель с розовым перцем
Рыба в тесте, соус тар-тар
Трубочки из селедки в горчичном маринаде
Фаршированное яйцо с килькой
Заливное из телячего языка с паприкой
Свиной рулет из бройлера с абрикосами
Мясо домашнего копчения с томатом и сыром мозарелла
Хлеб, булка
Свадебный торт - этажный
(творожно-марципановый, украшенный живыми розами
Кофе (чай)
Вода с лимоном и льдом
Вариант 21
Холодные закуски и салаты
Салат из копченой утиной грудки, листьев "Микс" и нежной заправки из свежей малины и кунжутного масла
Салат из лесных грибочков с теплой заправкой "Бальзамик"
Салат "Цезарь" из листьев салата "Романо", куриного филе, чесночных гренок и сыра "Пармезан"
Салат "Колизей" из цветной капусты, брокколи, шампиньонов под пикантным соусом
Деревенская корзина из свежих овощей, молодой зелени и зеленой спаржи в салатных листьях
Медленно копченая ягнятина с пикантными баклажанами, фаршированными домашней аджикой
Карпачо из наро-фоминской телятины с вялеными томатами и сыром "Пармезан"
Паштет из фуа-гра с фруктовой сальсой и соусом "Порто"
Филе норвежского лосося, брокколи и стебли сельдерея на яичной мимозе
Башня из пряной сельди и картофеля "Пушкин" в сопровождении пикантных гренок
Капризе из королеских олив и маслин с вялеными томатами и сыром "Грано"
Легкая итальянская закуска из овощей, под острым соусом из тунца и анчоусов, в прованских травах с крекерами
Тигровые креветки в истьях шалфея с соусом "Мадера"
Крудите из свежих овощей с пастой из маслин
Телячьи язычки с соусом "Хрен" на деревенском салате
Ассорти из итальянских мясных деликатесов и сырокопченых колбас
Осетр, шпигованный молодой морковью и запеченый в собственном соку
Севрюга горячего копчения с лимоном и маслинами
Белужий бок холодного копчения
Закуска к игристым французским винам из благородных сыров со свежими беби-ананасами, самаркандским виноградом и фруктами
"Закуска Петра" из домашних разносолов и гурийской капусты
ыровяленая бризаола с листьями салата "Руккола" и "Фризе" в сопровождении пикантного итальянского соуса из кедровых орешков и сыра "Грано-подано" с томатами "Черри"
Грузинские роллы из баклажан с пастой из грецкого ореха
Бочонки из шпината с грецким орехом, чесноком и зеленью
Осетровая и лососевая икра
Отдельные банкетные натюрморты
Композиция из севрюг, стерлядей и осетров, раков, лангустов и тигровых креветок на зеркале
Деревянная ладья с малосольным лососем и гравлаксом в ледяной крошке на салатных листьях
Праздничная индейка фаршированная фруктами
Молочные поросята запеченые целиком до хрустящей корочки
Горячие закуски и блюда
Шашлычки из тигровых креветок
Блинчики с мясом и деревенской сметаной
Бараньи язычки в гранотовом соку на раскаленной кеци
Стейки из осетра, лосося, зеркального карпа и радужной форели с диким рисом приготовленные на открытом огне
Сочная утка, фаршированная антоновкими яблоками со сладким пловом и соусом из клюквы и красного вина
"Мясной пир" из шашлыков и люля-кебаб с овощами, запечеными на рашпере и домашним соусом из канкасе
Гора из фруктов
Ассорти из французских и итальянских мини-пирожных
Шоколадные трюфеля ручной работы
Свадебный торт по индивидуальному заказу
Вариант 22
Встреча хлебом и шампанским
Холодные закуски:
Сельдь по-русски,
Доска жаренного мяса (корейка со сливкой, ошеек с целебными травами, рулет белорусский, сельский бочок, утка по налэнчовску),
Доска паштетов (из дичи, кролика, традиционные паштеты),
Помидоры a mozzarellą в соусе balsamino di modewa,
Яйца фаршированные и в майонезе с укропом,
Салаты (весенния, мексиканская, из цыплёнка с виноградом),
бифштекс по-татарски из говяжьей вырезки,
холодные консервированные закуски (шампиньоны, паприка, малосольные огурцы).
Патера фруктов – фрукты безворсинчатых персиков, виноград, киви, бананы, клубника
Холодные закуски
Форель в французском тесте, заливной лосось (подаётся официантами на люстрах),
Микс заливных из мяса (корейка по варшавски, заливной цыпленок, говядина по старопольски, татарский соус).
Жаркое, десерты, кондитерия
Напитки без ограничений:
(спрайт, фанта, кола, вода, соки в кувшинах, кофе, чай).
Вариант 23
Холодные закуски
копчения).
куриного рулета).
лисички, белые, шампиньоны).
"Пармезан".
Горячие закуски
Жульен грибной в воловане.
Кокот из морепродуктов в воловане.
Горячие блюда
Филе судака, запеченное в горчичном соусе.
Куриная грудка, фаршированная ананасами, в миндальном соусе.
Картофель отварной, со сливочным маслом и зеленью.
Рис с овощами.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Вариант 24
Холодные закуски
Ассорти сыров (Дор Блю, Маздам, Мемоллет) украшенное виноградом
и грецкими орехами.
Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной
норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего
копчения).
Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и
куриного рулета).
Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).
Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские
корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).
Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,
лисички, белые, шампиньоны).
Классический салат "Цезарь" из сочных листьев салата "Айсберг",
чесночных гренок, нежного куриного филе, с соусом "Цезарь" и сыром
"Пармезан".
Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и
огурцов, с классической итальянской заправкой.
Салат "Римские каникулы" из филе кальмаров, натурального крабового
мяса, яиц, свежих огурчиков и красной икры.
Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом
Горячие закуски
Аппетитные блинчики с семужкой и красной икрой
Баклажаны, фаршированные овощами, грибами и сыром.
Ломтики норвежского лосося, обёрнутые в лепестки бекона, жаренные
на гриле со сливочным соусом и базиликом.
Телячья отбивная на зелени, под вишнёвым соусом.
Картофель по-деревенски (дольки).
Рис с овощами.
Овощной микс.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).
Вариант 25
Холодные закуски
Ассорти элитных сыров (Dore Blue, Ementale, Rambole, Foleppy) с
виноградом и грецкими орехами.
Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной
норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего
копчения).
Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и
куриного рулета).
Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).
Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские
корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).
Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,
лисички, белые, шампиньоны).
Рулетики из баклажан с грецкими орехами, сыром и чесночком.
Молодая спаржа, сервированная с ломтиком сырокопчёного балыка.
Салат "Цезарь" с тигровыми креветками.
Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и
огурцов, с классической итальянской заправкой.
Салат-коктейль "Риф" из сочных листьев салата "Романо",
мини-осьминогов, мидий, кальмаров, слабосолёной сёмги, красной икры
Салат "Мещанский" из нежного говяжьего язычка, сочных листьев
салатов "Латук" и "Айсберг", яиц, сибирских кедровых орешков и
томатов "Черри", с имбирным соусом.
Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом
Горячие закуски
Рулетики из сёмги и судака, в сливочном соусе со шпинатом и нежным
зелёным маслом.
Язык "По-французски" с грибным соусом.
Горячие блюда
Сёмга припущенная в белом вине с морскими гребешками, под
икорным соусом.
Утиная грудка, запечённая с яблочками, в апельсиновом соусе.
Картофель со сливками и сыром.
Овощной микс.
Цветная капуста, обжаренная в панировочных сухариках.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).
Вариант 26
Гостиный двор
Холодные закуски:
Овощная нарезка
Мясное ассорти
Рыбное ассорти
Икра красная
Язык отварной
Баклажаны с грецким орехом
Горячие закуски:
Хачапури
Блины с мясом
Вторые блюда:
Шашлык в ассортименте
Цыплята табака
Калья (Чашушули, Хашлама)
Напитки и десерты:
Вода (в ассортименте)
Алкогольные напитки
Кристалл (Путинка, Гжелка, Праздничная, Золотое Кольцо, Славянская, Ржаная)
Русский стандарт или Парламент
Вино Грузинское
Вариант 27
Столичный
Сельдь под шубой
Холодные закуски:
Овощная нарезка
Мясное ассорти
Горячие закуски:
Хачапури
Вторые блюда:
Шашлык, барбекю
Рыба на решетке
Картофель фри
Чашушули, Хашлама
Напитки и десерты:
Вода (в ассортименте)
Алкогольные напитки
Водка "Кристалл"
Шампанское «Золотая коллекция»
Вино Молдавское
Важная часть свадьбы – застолье. Успешность мероприятия напрямую зависит от качества и вкуса еды. Чтобы правильно составить меню на свадьбу дома необходимо многое учесть. Нужно знать точное количество приглашенных, сколько из них женщин, мужчин и детей, а также время, отведенное на празднование.
Правильный подход
Выбирая свадьбу в домашних условиях взамен ресторанной, молодожены существенно экономят бюджет. Они могут рассчитывать на приятную, семейную обстановку, где всем будет комфортно. Но есть и минусы в проведении такого торжества – трата времени и приложение больших усилий для того, чтобы праздник прошел отлично.
Основное правило, которое должны учесть молодые, перед тем как составить меню на свадьбу в домашних условиях: еда должна быть вкусной и в нужном количестве. Порции необходимо рассчитать так, чтобы всем хватило и не осталось в доме много лишнего.
При подаче блюд необходимо соблюдать правильную очередность. Сначала идут мясные и рыбные холодные закуски, потом горячее. Салаты, овощные нарезки и грибы находятся на столе все время. В самом конце вечера подаются десерты и свадебный торт.
Праздничное меню дома обязательно должно включать основные горячие блюда. Для большего эффекта можно поставить на стол целую индейку или поросенка, фаршированную рыбу. Они будут радовать глаз с начала вечера, а в момент подачи их подогревают и разрезают на порции.
Составляем меню
На 10 человек. Скромная, маленькая свадьба дома, состоящая только из самых близких родственников. В свадебное меню на 10 человек могут войти 2-3 салата с разными составляющими. Например, один мясной, другой — с морепродуктами или овощной. Должны присутствовать 2 основных горячих блюда. Самое оптимальное решение – подать курицу. Недорого и вкусно. В качестве закусок могут быть выбраны нарезки из овощей, колбас и сыров. Приветствуются бутерброды с различными ингредиентами, тарталетки, канапе. На десерт гостям можно предложить свадебный торт, мороженое, желе. Главное, не забыть про спиртное и учесть индивидуальные предпочтения каждого гостя.
На 15 человек. Присутствующие гости на свадьбе дома могут рассчитывать на 3-4 вида салатов, периодически повторяющихся на столе. Также в свадебное меню на 15 человек входит несколько основных блюд — мясных и рыбных. Должны быть нарезки, холодные закуски. Гости одобрят наличие свежих и маринованных овощей. Можно предложить фаршированные грибы или жульен. Если у молодых свой двор при доме, то можно пожарить шашлык. Хорошей идеей будет придумать оригинальное оформление и подать его с овощами-гриль прямо на шампурах. Не забудьте про десерт, алкогольные напитки и соки.
На 20 человек . Меню на свадьбу дома на 20 человек составить просто. Ведь вкусовые предпочтения близких людей давно известны. Можно приготовить 3 вида салата и два основных блюда. Красиво оформить и подать закуски, которые должны присутствовать на столе весь вечер. Приветствуются сезонные овощи и фрукты. Обязателен десерт и напитки.
На 30 человек. Рассчитывая свадебное меню дома на 30 человек необходимо в качестве экономии выбирать простое исполнение и оформление различных блюд. В качестве горячего подать курицу. Использовать больше закусок и нарезок. Можно приготовить несколько гарниров: запеченный картофель и тушеные овощи. Отлично идут блинчики с начинками. Они сытные и выглядят презентабельно. Торт лучше заказать большой, чтобы всем хватило.
На 40 человек. Если молодые насчитали 40 гостей, то отметить маленькую свадьбу дома уже не получится. Придется раскошеливаться или на чем-то экономить. Можно расставить на столе больше закусок: рыбных, мясных, овощных. Из салатов выбирать рецепты с недорогими ингредиентами. Основным блюдом может стать запеченный судак или курица. Сделайте акцент на красивой подаче и гости не заметят простоту продуктов. На десерт подайте мороженое или выпечку, сэкономив на торте.
На 60 человек. В домашних условиях отметить такое торжество непросто. Если у невесты или жениха есть просторная жилплощадь, где они могли бы разместить большое количество гостей, то это просто прекрасно. При составлении меню на свадьбу на 60 человек нужно учитывать количество порций. Закуски и салаты ставятся на стол из расчета — 1 салатник на 7 персон. Это значит, что через каждые 7 мест блюдо должно повторяться. Потребуется несколько видов горячего, 4-5 салатов и различных сытных закусок.
Чтобы вы могли с легкостью составить свадебное меню на ваше количество гостей, рекомендуем использовать расчет еды на одного человека. Итак, на каждого гостя должно приходится в среднем: 300 г шашлыка (можно сделать половину куриного и половину свиного), 200 г картофеля, 1/4 запеченной рыбы, 300 г салата, 1 порция заливного и 100 г голубцов. Плюс к этому нужно учесть колбасные и сырные нарезки, а также соленья, грибы и канапе. Все эти блюда рассчитываются не менее, чем 1 тарелка на 4 персоны. Не забудьте также про холодные напитки и алкоголь, тут уже нужно ориентироваться на предпочтения гостей (коньяк, водка, шампанское или же вино).
- Если на свадьбе, проходящей в домашних условиях, будут присутствовать дети, то для них нужно будет продумать отдельное меню. Блюда должны быть легкие, нежирные. Подойдет отварное мясо или рыба. Обязательно добавьте овощи, фрукты и десерты. Для удобства лучше поставить дома для детей отдельный столик.
- Если молодожены не могут сами составить свадебное меню, то стоит посоветоваться с профессиональными поварами, которые специализируются на банкетных торжествах. Они могут предложить готовое решение с конкретными блюдами и расчетами порций. Все эти идеи можно реализовать дома.
- Меню на второй день свадьбы отличается меньшим разнообразием подаваемых блюд. Приготовить дома можно горячий суп, несколько закусок и салат. Должна присутствовать нарезка из свежих овощей и фруктов, маринованные деликатесы и алкоголь.
- Когда свадьба играется летом, то на столе можно встретить больше свежих овощей, зелени и фруктов. Среди первых блюд большой популярностью пользуется окрошка.
- Свадебное меню зимой отличается питательностью. В холодное время года организм нуждается в калориях. Можно смело подавать горячие основные блюда и закуски. В домашних условиях уместно будет приготовление холодца. Это может стать изюминкой застолья.
- Составляя примерное меню желательно тут же в списке делать пометки необходимых продуктов и цены на них. Так можно ориентировочно просчитать бюджет.
- Для гостей, которые не смогут сопровождать молодоженов в ЗАГСе и на фотосессии можно устроить дома шведский стол. Так они не успеют заскучать и проголодаться до наступления основного застолья. А некоторые пары и вовсе останавливаются на эконом варианте проведения торжества в домашних условиях, который заключается в организации фуршета. Такая смелая задумка может быть оценена неоднозначно. Подойдет для небольшой молодежной свадьбы.
Свадьба, это настолько ответственное и волнующее мероприятие, что каждый желает сделать его как можно более приближенным к идеалу. Это вовсе и не удивительно, ведь такое событие планируется провести всего лишь раз в жизни, потому каждый этап празднования должен быть тщательно продуман и осмыслен, тем более меню для свадебного стола в домашних условиях, ведь хочется, чтобы все гости остались довольны и сыты, а потом еще долго вспоминали, как вкусно их накормили. Для того, чтобы свадебный стол и меню подошли и понравились всем, без исключения, молодоженам придется не на шутку потрудиться, уделив много усердия, внимания и времени составлению списка блюд.
Что обязательно учесть, подбирая блюда для свадебного стола в домашних условиях
Свадебный банкет всегда должен быть организован, как самый настоящий пир на весь мир, вне зависимости от того, сколько человек приглашено, пять или пятьсот. Однако если вы не рассчитываете проводить это мероприятие в ресторане, придется хорошенько поразмыслить, что можно приготовить на свадебный стол дома, чтобы все остались довольны. Специалисты рекомендуют учесть несколько довольно простых рекомендаций и советов, которые точно помогут разобраться с таким непростым и серьезным вопросом, как меню свадебного стола в домашних условиях.
Все время, пока приглашенные будут находиться у вас дома, где и проводится банкет, стол обязательно должен просто ломиться от самых разнообразных блюд и закусок. Вся эта снедь должна к тому же, еще и выглядеть аппетитно и привлекательно. Потому есть смысл регулярно сменять блюда с течением времени. К примеру, незаметно это можно делать в то время, когда гости танцуют, играют в свадебные игры, проводят конкурсы или даже просто провозглашают тосты.
Чтобы в какой-то момент не оказаться без «обновки», придется прикинуть, хотя бы приблизительно, насколько растянется банкет, а потом просто составить режим выноса блюд на свадебный стол. Таким образом, даже при небольшом рецептном составе, можно создать ощущение достатка и разнообразия.
Совет второй: предварительно продуманное меню на свадебный стол и планирование времени
Скорее всего, основная работа, при организации банкета на дому, ляжет на хрупкие плечи матери жениха и невесты, а также еще нескольких помощниц. Потому стоит заранее подойти с умом к этому процессу и хорошенько продумать, что должно быть на свадебном столе и меню составлять никак не в последний момент.
Также есть смыл решить, какие блюда на свадебный стол можно приготовить заранее, это освободит часть времени для решения текущих задач. К примеру, предварительно, накануне можно приготовить намазки на бутерброды, нарезать колбасу, сыр и мясо, а также замариновать мясо и даже накрошить ингредиенты для салатов, не смешивая и не заправляя их. Правда, хранить все это придется в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой, против обветривания.
Разбираясь, что ставят на свадебный стол из еды, в первую очередь, конечно же, все думают о мясе, оно-то должно там быть по определению. Однако этот продукт требует к себе достаточно много внимания. Едва ли родители молодых захотят пол дня тушить, варить и жарить мясные блюда, ведь потом никакого праздника уже просто не захочется.
Точно также, как сделать нарезки, мясо можно обработать или же по крайней мере, приготовить к окончательной готовке загодя, за день до торжества. Мясо прекрасно сохраняет вкус и ничего не случиться, если битки, котлеты, а вкупе с ними жаркое и прочие «вкусности» вы пожарите вечером перед свадьбой. В день банкета все это можно попросту разогреть, полить соусом и подавать к столу.
Совет четвертый: тематика празднования и пробные попытки
В последнее время очень часто молодые люди желают проводить праздники такого рода, ориентировав их согласно какой-либо тематике. То есть, когда уже наряды выбраны, а дом украшен соответствующе, нужно также хорошенько продумать, что должно быть на свадебном столе, чтобы все эти блюда попросту не выбивались из контекста. К примеру, для свадьбы в японском стиле вовсе не помешает изучить аутентичные блюда этой страны, к примеру, ролы и суши, салаты и нарезки из морепродуктов, а для средиземноморского празднования сделать множество рыбных блюд, а также и закусок, а также салаты из свежих овощей.
Не лишним будет хорошенько подготовится и к самым разнообразным сюрпризам и неожиданностям, составляя список блюд на свадебном столе дома. Если ранее вы никогда не только не готовили что-то из того, что желаете подать, но даже и не пробовали, следует сделать своего рода тест-драйв, чтобы не попасть впросак. Просто приготовьте это блюдо заранее для своей семьи, так вы сможете попробовать его сами и услышать мнение домашних по поводу его вкусовых качеств, а также целесообразности приготовления на праздник.
Рассчитываем количество блюд и напитков: что должно быть на столе на свадьбе
Для начала, только раздумывая, что приготовить на свадьбу на стол, нужно сперва окончательно определиться с количеством приглашенных, а, следовательно, едоков, которые и будут поглощать все ваши кулинарные изыски на торжественном банкете. Именно от того, сколько придет к вам гостей и будет зависеть необходимое количество всех нужных продуктов, частота замены блюд, о которой мы говорили чуть выше, а также и разнообразие приготовленных деликатесов.
Если вы предполагаете пригласить только человек десять-пятнадцать родных и близких, о составить меню будет вовсе не сложно, так как выбудете знать, что и кому нравиться, кто вегетарианец, а кто просто держит пост. Когда же нужно разработать меню свадебного стола на 50 человек, тут уже вступают в силу совершенно иные законы и правила, так как угодить нужно всем. Во многом количество продуктов и спиртного нужно соотносить не только с количеством людей, но также и с временем предполагаемых посиделок, чем дольше банкет, тем больше блюда и выпивки.
Что приготовить на свадебный стол: спиртные напитки, вина и соки
- Первое, над чем нужно подумать, приобретая спиртное на свадьбу, это, конечно же, традиционное шампанское, которое наливают и в ЗАГСе, и за столом, когда провозглашается первый тост. Тут все просто, так как этот напиток скорее символический, его достаточно будет купить из расчета по одной-двум бутылкам на десять человек. То есть, для пятидесяти гостей довольно и пяти, но точно хватит десяти бутылок.
- Вино на свадьбах и других праздниках преимущественно употребляют женщины, но вкусы у всех разные. Потому есть смысл купить всего понемногу, из расчета по четыре-пять бутылок на все тех же десять человек, однако считать нужно приглашенных женщин.
- Мужчины на праздниках предпочитают нечто более крепкое, чем просто вино, потому нужно также позаботиться о наличии водки, коньяка, виски или других крепких напитках. Тут нужно посчитать мужчин и купить по три-четыре бутылки, опять же, на десять человек, если сидеть за столом планируется не менее пяти-шести часов.
Также на десять человек нужно будет взять около трех литров любой минералки на выбор, но лучше купить слабогазированную, четыре литра сока и столько же сладкой газировки.
Расчет меню на свадебный стол: накормить нужно всех
Для начала, давайте условимся, что все предложения сразу же будем планировать на десять человек. Потом вам нужно будет просто умножить все необходимое на нужное число, и вы получите как раз искомые цифры. Учтите, что это только примерное меню на свадебный стол, в него можно вносит собственные корректировки, можно отказаться от чего-либо, а на его место внести нечто иное, все тут только по собственному желанию, так что включайте фантазию и вперед.
Мясные закуски на свадебный стол (холодные) : около семисот граммов заливного языка, пол килограмма буженины.
Рыбные закуски и нарезки на свадебный стол (холодные) : пол килограмма рыбы, к примеру, холодного или горячего копчения, столько же соленой семги, по сто пятьдесят граммов сардин, шпрот, а также можно добавить килограмм заливной рыбы, к примеру, сома или карпа.
Салаты на свадебный стол и овощные блюда (холодные) : больше всего потребуется мясных салатов, приблизительно полтора килограмма каждого вида (оливье, Beaucaire, датский, охотничий, черный лес и прочие на выбор), по килограмму маринованных грибочков, помидорчиков и огурцов, двести граммов зеленого горошка и столько же сладкой консервированной кукурузы.
Масло и хлебные закуски : около двадцати небольших пирожков со шпиком, двести граммов натурального, высокого качества сливочного масла, пол килограмма белого хлеба, восемьсот граммов ржаного, сдоба на выбор, также приблизительно пол килограмма.
Горячие блюда на свадебный стол : по пол килограмма картофеля пюре, запеченного с сыром или отварного кусочками, около килограмма ростбифа, килограмм жареной утки (можно взять гуся или курицы), по четыреста граммов печенных яблок и капусты с мясом.
Сладкое, десерты и фрукты на свадебный стол : один килограмм фруктов (яблоки, бананы, апельсины, мандарины, груши, сливы и прочее), один, а то и два килограмма свадебного торта, пол килограмма пирожных и конфет, пол килограмма печенья на выбор.
Последовательность чередования блюд на свадебном столе дома
Раздумывая над тем, что должно быть на столе на свадьбе, ни в коем разе нельзя забыть и про последовательность их подачи, то есть правильное чередование. Тогда на столе все будет радовать глаз, выглядеть свежо и аппетитно, а значит, все гости останутся сытыми и довольными. Просто следуйте тем советам и рекомендациям, что дают настоящие знатоки своего дела, и тогда точно все будет по высшему разряду.
- Как только гости и молодые придут из ЗАГСа, на столе уже должны стоять самые разнообразные разносолы, а также холодные закуски из рыбы, соленой, копченой, острой и прочей. Огурчики, помидоры, грибочки, все это нужно красиво разложить по тарелкам и расставить так, чтобы доставать было удобно.
- Далее стоит подать сытные мясные или рыбные салаты, а также всевозможные фаршированные блюда из рыбы.
- Третьим заходом нужно подавать самые сытные мясные блюда, колбасные и сырные нарезки, буженину, язык под майонезом, пирожки со шпиком, ростбиф и прочее. Когда тарелки с этими блюдами заметно опустеют, можно будет подавать горячее.
- Горячие блюда нужно подавать быстро, но уже после того, как гости отдохнут. Можно сперва сделать перерыв, к примеру, на веселые конкурсы и танцы, и только потом радовать всех основным блюдом.
- Все сладкие деликатесы, а вкупе сними фрукты и конфеты, во главе со свадебным тортом, подаются только тогда, когда все приглашенные уже полностью наелись, а само застолье, как бы, подходит к своему завершению.
Есть смысл после банкета, перед подачей сладкого, сделать небольшой перерыв, попросив всех перейти в другую комнату, если имеется подобная возможность. В это время нужно будет очень быстро убрать грязные и пустые тарелки, а вместо блюд и закусок выставить сладкий стол. Не забудьте, что на любой свадьбе обязательно найдется тот, кто будет пить чай или кофе, так что кроме соков и воды не помешает также позаботиться о наличии этих напитков и сахара.
