ПО ТЕХНОЛОГИИ НА ТЕМУ:
«ЭТИКЕТ И ГОСТЕПРИИМСТВО»
ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ 2
ИЗ ИСТОРИИИ ЭТИКЕТА 5
СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ 7
ПРОВЕДЕНИЕ ПРАЗДНИКОВ И ТОРЖЕСТВ 8
СЕРВИЗ ФРАНЦА –ИОСИФА 8
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ 9
ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ 11
СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ 11
СКАТЕРТЬ 11
САЛФЕТКИ 12
ПОСУДА 14
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ 17
СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ) 22
УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ 24
ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД 25
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ 25
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 27
СУПЫ И БУЛЬОНЫ 28
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 29
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 30
МЯСНЫЕ БЛЮДА 31
ЧАЙНЫЙ СТОЛ 33
ПРИЕМ ГОСТЕЙ 34МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37
ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ.
Этикет – слово французского происхождения, означающее манеру поведения.
На одном из пышных и изысканных приемов у короля Людовика четырнадцатого гостям вручили карточки с перечислением нескольких обязательных правил поведения. От французского названия карточек – «этикеток » и произошло слово “этикет” .
В России в 1717 году при Петре Первом была издана книга “Юности честное зерцало или показания к житейскому обхождению”. В ней вслед за азбукой и арифметикой излагались правила, как сидеть за столом, управляться с ножем и вилкой, на каком расстоянии снимать шляпу при встрече со знакомым…
“ Над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши, не проглотя куска не говори, ибо так делают невежи. Часто чихать, сморкать и кашлять непригоже”.
Конечно, со временем правила поведения изменились, но многое неизменно с глубокой древности.
Со времен Древнего Рима пришел к нам обычай гостеприимства. Столовые приборы были в почете уже у египтян. А умение есть красиво и бесшумно всегда считалось большим достоинством, важным элементом культуры поведения.
Как правильно и красиво сидеть за столом во время еды, пользоваться столовыми приборами и посудой, как эстетично есть и пить – эти и другие подобные вопросы вовсе не праздные, особенно если учесть, что за последние годы мы все стали много коммуникабельнее, много общаемся с разными людьми, ездить, а значит, и едим вне дома. И как порой неудобно чувствует себя человек, приглашенный на званный вечер или официальный прием, не зная значения многих из расположенных перед ним приборов. В какую рюмку налить, какой вилкой есть, если их на каждую персону приходится по две или даже по три, и все разные – и вот уже утрачено чувство комфортности, а возможно испорчен весь вечер. Да и дома, в семейном кругу совсем нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.
Из всех немудреных правил поведения многие усвоили лишь одно – “когда я ем, то глух и нем”, а оно, между прочем, не самое главное.
А вот знать, как правильно расставить на столе кушанья, последовательность их подачи, уметь ухаживать за гостями – все это для многих из нас загадка. Может не стоит ее разгадывать, ведь вполне можно обойтись за обедом и без ножа, и без салфетки – достаточно тарелки с ложкой? Что ж, если исходить из этого, то не грех вспомнить времена, когда тарелки с ложкой были «прихотью», их, как и всю остальную сервировку заменяли нож и большой ломоть хлеба. Но для того и придумали люди столовые приборы и правила поведения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом.
Правил поведения много, но есть самое простое правило: человек своим поведением и внешним видом не должен доставлять неудобства людям, окружающим его.
Этикет – воспитанность, хорошие манеры, умение вести себя в обществе.
В русском языке есть слово вежливость . Вежливым называют человека, знающего правила поведения и – главное! – выполняющего эти правила.
ИЗ ИСТОРИИ ЭТИКЕТА.
Этикет – свод правил поведения, обхождения, принятых в определенных социальных кругах.
Во времена абсолютной монархии этикет представлял систему правил поведения при дворе монарха, направленную на закрепление знаков внимания перед его персоной.
У Марка Твена в «Принце и нищем» есть впечатляющая сцена одевания короля:
«Прежде всего, лорд обер – шталмейстер взял рубашку и передал ее первому лорду егермейстеру, тот передал ее второму лорду опочивальни, этот в свою очередь – главному лесничему Виндзорского леса тот – третьему обер – камергеру, этот – королевскому канцлеру герцогства Ланкастерского, тот – хранителю королевской одежды, этот – герольдмейстеру Норройскому, тот коменданту Тауэра, этот – лорду заведующему дворцовым хозяйством, тот – главному наследственному подвязывателю королевской салфетки, этот – первому лорду адмиралтейства, тот архиепископу Кентерберийскому и, наконец, архиепископ – первому лорду опочивальни, который надел рубашку – или, вернее, то, что от нее осталось, - на короля.
Каждая принадлежность его туалета подвергалась тому же медленному и торжественному процессу».
Повторяющиеся ежедневно – с нашей точки зрения бессмысленные – церемонии были составной частью придворного этикета. Но с точки зрения этиета, они были необходимы. Соблюдение разного рода церемониалов, подчеркивало уникальную роль королевской особы, способствовало (даже внешне) ее исключительному социальному положению, подчеркивало так же зависимость нижестоящих от вышестоящих.
Правила этикета были детально разработаны и требовали неуклонительного выполнения.
СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ.
Современная культура унаследовала подлинные богатства человечества, она выделила из разнообразного наследия прошлого все, что сохранило истинную ценность. Естественную ценность. Разумеется, и из этикета, пришедшего из прошлого, взяли и рациональные правила поведения, обхождения, учтивости и разумные традиции.
Не случайно специалисты, обращаясь к изучению этикета, обнаруживают много сходного и в неписаных ритуалах горцев, и в обычаях русского народа, и в правилах поведения восточных национальностей. Всем им свойственно уважение к старшим, законы гостеприимства, требование сдержанности в манерах и многое другое. Именно это, а не формальные церемонии взяты нами.
ПРОВЕДЕНИЕ
ПРАЗДНИКОВ И
ТОРЖЕСТВ
СЕРВИЗ ФРАНЦА-ИОСИФА.
В австрийской столице Вене есть дворец Хофбург, а в нем – «Камера столового белья и приборов». Здесь хранятся скатерти, салфетки, столовые приборы и сервизы (полные наборы столовой или чайной посуды), хрусталь и фарфор, которыми пользовались династия Габсбургов. Всего в коллекции 177558 предметов.
Салфетки и скатерти сделаны более ста лет назад из лучшего чешского льна. Длина самой большой скатерти – свыше двадцати метров (представьте, какой стол она покрывала!). Салфетки делятся на «императорские» – размером метр на метр и «придворные» – 70 на70 см.
Предметы коллекции используются иногда и сейчас во время государственных приемов и банкетов. «Императорские» салфетки кладет только монархам, а президентам, главам правительств, министрам – всего лишь «придворные».
При этом салфетки складывают особым, «фирменным» способом – как это делалось при Габсбургах. Это делает специалист сотрудник коллекции.
Из сервизов сейчас чаще всего используется тот, что принадлежал последнему австро-венгерскому императору Францу-Иосифу.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ.
Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т. е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых предметов – посуды, приборов, салфеток и др.
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
соответствовать мероприятию – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету и т. д.;
быть эстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками (формой их свертывания и цветом), интерьером;
строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков;
отражать тематическую направленность застолья , например торжество по поводу дня рождения или встрече Нового года и т. д.;
все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
Чтобы научиться правильно и красиво сервировать стол, нужно запомнить многочисленные предметы сервировки, их названия, а главное – назначение. От хозяйки при этом требуется не только аккуратность, но и художественный вкус, желание доставить приятное всем участникам застолья.
Красивая чистая посуда, полный комплект всех необходимых приборов, белоснежное столовое белье помогут украсить и сам стол, и все помещение, предназначенное для застолья, создать атмосферу торжественности и уюта, все это – залог хорошего аппетита и настроения.
вначале накрывают стол скатертью;
расставляют тарелки;
раскладывают столовые приборы;
ставят стеклянную (хрустальную) посуду;
раскладывают салфетки;
расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т. д.
Соблюдая столь строгую последовательность, можно не только быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки стола, но и избежать столь неприятной вещи, как бой посуды, особенно хрусталя.
Прежде всего, тарелки и столовые приборы нужно хорошо осмотреть, протереть и отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.
ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ.
Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их значение.
СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ.
К столовому белью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти и салфетки.
СКАТЕРТЬ.
Чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные скатерти придают столу праздничный, торжественный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола – чуть больше. Для торжественных случаев рекомендуются белоснежные скатерти, а для чайного стола – цветные.
Скатерть берут двумя руками по ширине, резко встряхивают над поверхностью стола и, опустив на стол, протягивают ее на себя. Образовавшаяся при встряхивании между столом и скатертью воздушная прослойка позволяет легко сдвигать скатерть в нужном направлении, чтобы ее центральные складки легли строго по центру стола. Каждый угол скатерти должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их.
Лучше не выравнивать скатерть, вытягивая ее за углы или поглаживая руками по ее поверхности.
САЛФЕТКИ.
Непременной деталью при сервировке стола являются салфетки .
Сегодня в нашем распоряжении великое множество материалов, из которых изготавливают салфетки. Кроме тканевых и бумажных салфеток, существуют так же салфетки из флизелина . Все они бывают разной величены, цветов и рисунков.
В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные . Столовые салфетки размером 46 на 46 см необходимы за столом практически во всех случаях, и только для сервировки стола к чаю рекомендуется чайные салфетки размером 35 на 35 см, преимущественно цветные.
Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки .
Существует много способов свертывания салфеток, но лучше всего использовать наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.
Вот несколько способов складывания салфеток: ролик, волна, карман, шапка, треуголка, кулечек, веер, пирамида, свеча, лилия.
Кроме этого существуют много способов украшения салфеток кольцами.
Изысканно смотрятся кольца, сделанные из серебра, мрамора, фаянса и фарфора. Но не менее красивы самодельные кольца из искусственных жемчужин, серебряных пластинок или цветов.
Благодаря этому оформлению стол будет выглядеть неповторимо-индивидуальным и запомниться гостям надолго.
1. КОЛЬЦА ИЗ ЦВЕТОВ.
Основой кольца из цветов служит проволока. К проволочному кольцу тонкими нитями плотно один к другому привязывают свежие цветы. Цветами можно увить только видимую часть кольца. Кольца из искусственных или сухих цветов можно использовать несколько раз.
Кольца из живых цветов очень оживляют стол.
2. ДРУГИЕ ВИДЫ КОЛЕЦ.
В качестве колец для салфеток хорошо подходят и деревянные и металлические кольца. Кроме того, салфетку можно перевязать тюлевой или шелковой лентой, украсив бантом.
Это выглядит очень романтично.
Искусственный жемчуг больше подходит для празднично-элегантного стола. Деревянный «жемчуг» скорее подойдет для стола, накрытого в деревенском стиле. Пестрым искусственным жемчугом можно украсить веселое карнавальное застолье. Можно приготовить кольца из листьев. Для них используют любую недорогую бижутерию. Такие кольца подходят для серебряной или золотой
ПОСУДА.
Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:
закусочные тарелки диаметром 200 мм для всех холодных и некоторых горячих закусок;
столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 кубических см и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 кубических см) – для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;
бульонные чашки емкостью 250-300 куб. см для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, который подают с гарниром, нарезанным кусками;
мелкие столовые тарелки диаметром 240мм для всех вторых горячих блюд. В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на приемах и банкетах – под закусочную тарелку;
пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а не официальное можно заменить бумажными салфетками;
десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200мм) – для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких – так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.
Десертные тарелки вполне можно заменить закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками;
креманки – металлические или стеклянные – для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки.
Вышеизложенная посуда является основной. Существует и другая посуда, в которой готовят, подают блюда и из которой его едят. Это одно-порционные сковороды , кокильницы , кокотницы и многое другое.
После того, как стол накрыт скатертью, можно приступить к расстановке тарелок. Строго против каждого стула ставят закусочную тарелку, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до края тарелки составляло примерно 1,5-2см.
При сервировке стола по случаю особых торжеств вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них – закусочные тарелки (чтобы закусочная тарелка не скользила по мелкой столовой, можно положить между ними салфетку). При этом нужно соблюдать то же расстояние от края стола до края тарелки, что и при расстановке закусочных тарелок.
Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных (или мелких столовых тарелок) ставят пирожковые тарелки, помня при этом, что их центр должен находится на одной линии.
В особо торжественных случаях пирожковую тарелку можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ.
К основным столовым приборам относятся нож , вилки и ложки .
Каждому ножу соответствует определенная вилка.
При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.
Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки, вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.
Рыбный нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски – мясные, рыбные, овощные и др.
Десертные нож и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожков, арбуза, дыни и др.
Почти все пользуются столовыми ножами, но немногие знают, почему он имеет такую форму. Почему у него закругленный конец? Ведь резать, особенно жесткое мясо, удобнее ножом с острым концом?
Столовые ножи имели острый конец до века, а закруглил их знаменитый кардинал Ришелье – глава католической церкви во Франции. Однажды за обедом он заметил, что один из гостей ковыряет в зубах кончиком ножа. На другой же день кардинал приказал своему мажордому отпилить острые концы у всех столовых ножей и закруглить их. Затем новую моду приняла вся Франция, а за ней весь мир. Уже к началу прошлого века остроконечный столовый нож стал редкостью.
Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало:
ложка столовая – для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
ложка десертная – для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
ложка чайная – для горячих напитков (чая, кофе с молоком, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах;
ложка кофейная – для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.
Количество используемых ножей, вилок и ложек зависит от состава меню завтрака, обеда и ужина.
Справа от тарелок (закусочных или мелких столовых) раскладывают ножи в следующем порядке: ближе к тарелке – столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Если гостям намереваются подавать суп, то между закусочным и рыбным ножами нужно положить ложку носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, то ложку кладут между закусочным и столовым ножами.
Слева от тарелок раскладывают вилки, соответствующие ножам, зубцами вверх.
Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно 0,5 см.
Все приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как у тарелок, - 1,5-2 см.
Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого меню. Если в меню входят только холодные закуски, то для сервировки стола надо воспользоваться только закусочными приборами; если же в меню входят и холодные закуски, и второе горячее мясное блюдо, то для сервировки потребуются закусочные и столовые ножи и вилки. Если меню включает закуски, два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными приборами, ложкой, ножами и вилками для рыбы и ножами и вилками для мяса.
Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку – влево.
Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать частично. Например, если предполагается подать на десерт одно сладкое блюдо (компот или кисель), то понадобится только десертная ложечка. Если же подать еще фрукты или какое-либо кондитерское изделие, то помимо ложек, понадобятся еще десертные ножи и вилки.
СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ).
К столу кроме еды традиционно подают различные напитки.
Каждому напитку соответствует своя посуда:
водочная рюмка емкостью 35-50 куб. см – для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным закускам;
мадерная рюмка емкостью 50 куб. см – для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 куб. см и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 куб. см – для натуральных белых вин, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
лафитная рюмка емкостью 100 куб. см – для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
бокал емкостью 125 куб. см – для шампанского, подаваемого к десертным блюдам;
фужер емкостью 200-250 куб. см – для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
коньячная рюмка емкостью 15-20 куб. см - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
стопка коническая емкостью 120-150 куб. см – для различных соков и морсов;
стопка цилиндрическая емкостью 250-500 куб. см – для пива и морса.
Можно заметить, что емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.
Если предполагается подать только воду (минеральную или фруктовую) и пиво, то в центре за каждой тарелкой или правее ее, на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа ставят фужер. Такую расстановку стекла или хрусталя в первом случае называют центровой , а во втором – правосторонней . Если вместо воды предполагается подать квас или морс, то вместо фужера нужно поставить кружку, повернув ее ручкой вправо.
Для еще одного напитка – водки или коньяка, или вина, или шампанского – рядом с фужером, справа от него ставят соответствующий напитку предмет сервировки – рюмку или бокал. При наличии кроме воды двух напитков фужер ставят на одну позицию левее центра тарелки, а рядом с ним правее ставят посуду для алкогольных напитков (например, мадерную или водочную рюмки).
На банкетах, например, когда ассортимент напитков весьма внушителен, все последующие предметы из стекла или хрусталя для напитков расставляют во втором ряду, т. к. ставить в одном ряду более трех предметов не принято.
Такая сервировка, которая называется полной , применима лишь в особо торжественных случаях.
Центральная и правая схемы сервировки стола являются основными: именно они наиболее распространены и в нашей стране, и за рубежом.
Расстояние между рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5-1 см.
УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ.
Прекрасным украшением стола являются цветы
. Особенно хороши они утром, как бы приветствуя садящихся за стол с добрым утром.
Невысокие вазы со свежими садовыми или полевыми цветами, по 6-7 шт. в каждой, ставят обычно в центре стола, хотя это необязательно. Ставить вазы с большим букетом не рекомендуется: ведь цветы не должны заслоныть собой ни блюда, ни людей, сидящих визави.
Очень хороши так называемые «плавающие» цветы, особенно рекомендуемые для украшения банкетного стола. Для этого невысокие, плоские сосуды наполняют водой и погружают в них только соцветия.
Рядом с приборами юбиляров, почетных гостей можно положить бутоньерки из цветов без резкого запаха. Стебли у цветов должны быть сухими, чтобы на скатерти не осталось пятен.
Для украшения стола пригодны любые цветы. Хороши не только традиционные розы и гвоздики, но и полевые цветы, бесхитростные и неприхотливые, а осенью и зимой вполне можно использовать листья, небольшие веточки с плодами, ветки сосны, ели.
ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД.
Каждый должен знать, в какой последовательности рекомендуется подавать те или иные закуски и блюда.
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ.
К холодным относятся алкогольные и безалкогольные напитки.
Редкий обед обходится без разных безалкогольных напитков. В самом деле, большинство людей, употребляя пищу, запивают ее различными напитками. Это натуральная простая и газированная воды, столовые минеральные воды, квасы, морсы, фруктово-ягодные газированные напитки, фруктово-ягодные соки и многие другие.
Напитки представлены на все вкусы. Но, подавая напитки на стол, нужно ориентироваться не только на вкус гостей, а на сочетаемость их с кушаньями. Тогда они вполне заменят злополучные вино-водочные изделия.
Итак, к закускам рекомендуется подавать светлый виноградный сок, лимонный, который особенно подходит к рыбным блюдам, морковный, березовый и др.; к рыбным горячим блюдам – клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки; к мясным горячим блюдам – томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый и другие соки, хлебный квас; к десерту – десертные газированные воды, фруктово-ягодные соки.
Почти все эти напитки пьют из фужеров, квас и морс – из кружек или рюмок и бокалов, а соки – из конических стопок. И что очень важно: кружки берут за ручки, фужеры и рюмки – за «талии», а стопки – за «бока».
О
бычно вино подают на стол в бутылке, в графине или в закрытом кувшине для вина. Бутылку шампанского в ведерке со льдом ставят на край стола или на сервировочный столик. Открывают его не вынемая из ведерка. Открывая шампанское, нужно пробку перед последним поворотом свернуть набок, в сторону. Держать бутылку надо чуть наклоненной, чтобы из нее мог выйти углекислый газ.
Коктейли, получившие в последнее время очень большое распространение, подают в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы. Непременное условие – коктейли перед подачей необходимо охладить.
Для более полного и яркого выявления вкуса и букета вин огромное значение имеет температура их подачи. Так, белые столовые и полусладкие вина рекомендуется подавать слегка охлажденными: зимой – до температуры 12-14° С, летом – до 8-10° С.
Красные сухие столовые вина, напротив, подогревают: зимой – до 20° С, а летом – до 18° С. Херес и мадеру также рекомендуется подогревать на 4-5° С выше комнатной температуры, а красные вина типа портвейна наиболее хороши при комнатной температуре. То же самое можно сказать и о десертных и ликерных винах.
По этикету непьющий человек может после провозглашения тоста поднять свою рюмку и снова поставить ее на место. При этом можно пригубить рюмку, выразив, таким образом, свое уважение к сотрапезникам.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ.
рыбные закуски и блюда – икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные;
мясные закуски и блюда – мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбасы, копчености), холодные птица и дичь; мясные салаты;
овощные и грибные закуски – свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны;
молочные закуски – различные сыры.
Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны, пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.
Итак, поистине неисчерпаемо разнообразие холодных закусок и блюд. Здесь необходимо запомнить главное: очередность их употребления. Вначале идут рыбные, затем – мясные, овощные, молочнокислые.
СУПЫ И БУЛЬОНЫ.
Суп подают в глубоких столовых тарелках. Вместе с тем бульоны, пюреобразные супы и некоторые заправочные супы, в которых гарнир нарезан небольшими кусочками, можно подавать в бульонных чашках.
Бульон с пирожком или с гренками подают в бульонной чашке, поставленной на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева.
Супы-пюре , бульоны с гарниром (яйцом, овощами, запеканкой и др.) и некоторые заправочные супы подают также в бульонных чашках с десертной ложкой. При этом чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево.
Заправочные супы – щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с макаронами, вермишелью, лапшой и др. – составляют особую гордость русской кухни. Подают их в глубоких столовых тарелках со столовой ложкой.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.
Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах – в виде металлической створки раковины с ручкой, кокотницах – 100-грамовых кастрюльках с длинной ручкой и порционных сковородах с двумя противоположно расположенными ручками.
Кокиль в кокильницах, кокот в кокотницах или солянку (мясную или рыбную) в порционной сковороде ставят на пирожковые или закусочные тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. При этом на ручки кокотницы и кокильницы во избежание ожогов надевают так называемые папильотки . Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубку с разрезанными и красиво завернутым концом, а для кокильницы – треугольный бумажный колпачок.
Рядом с кокилем или кокотом кладут прибор для еды: к кокилю – вилочку, к кокоту – кофейную или чайную ложку, ручки, которых должны быть повернуты вправо.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
Порционные куски отварной или жареной рыбы частиковых пород , предварительно разделенные на филе (без костей и кожи), а также порционные куски рыбы осетровых пород подают с гарниром и едят при помощи рыбных ножа и вилки.
Если нож для рыбы не подан, то можно воспользоваться двумя вилками: правой – для отделения костей, а левой – для отправления кусочков рыбы в рот.
На официальных обедах и ужинах рыбу подают целиком, она занимает центральное место.
Гарнир, соусы, картофель к рыбе подают в отдельной посуде.
К рыбе неплохо подать лимон.
МЯСНЫЕ БЛЮДА.
Все мясные блюда , приготовленные из говядины, свинины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно разделить на следующие группы:
Мясные блюда – отварное, жаренное или тушеное мясо, нарезанное порционными кусками по 100-200 г каждый (например, бифштекс, свиные или бараньи отбивные котлеты и др.), политые соусом или растопленным сливочным маслом, с гарниром подают на подогретой мелкой столовой тарелке.
Мясные соусные блюда – мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе (гуляш, азу, бефстроганов и др.) с различными гарнирами подают на мелких столовых тарелках.
Мясные блюда из рубленого мяса или котлетной массы (котлеты, биточки, шницели и др.), приготовленные из различных видов мясопродуктов подают с гарнирами.
Блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски и др.) довольно часто присутствует в меню праздничных обедов.
Цыпленок табака – это целый цыпленок или его половина, жаренный с обеих сторон под грузом, распластанный и отбитый тяпкой. Подают его в натуральном виде на мелкой столовой тарелке. Отдельно в соуснике, поставленном слева от сидящего на пирожковую тарелку, с чайной ложкой, подают чесночный соус (чесночную настойку на воде или бульоне). Правее ставят стеклянный или хрустальный салатник с гарниром – шинкованным репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами и помидорами, патиссонами или пикулями. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.
Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного филе с косточкой. На котлету с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта начинена фаршем, в качестве фарша – сливочное масло.
Горячие рыбные и мясные блюда можно подавать как на общем блюде, так и отдельными порциями.
ЧАЙНЫЙ СТОЛ.
Чай подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах.
Положив на каждое блюдце чайную ложку ручкой в противоположную сторону ручке чашки, чашку с чаем ставят перед каждым сидящим за столом так, чтобы ручка чашки была обращена влево.
На стол к чаю ставят сахарницу с сахаром и щипцами или ложкой (если в вазе сахарный песок); вазу с вареньем (или медом, джемом и др.), рядом с которой ставят стопку розеток и кладут ложку для перекладывания варенья в розетки.
Лимон к чаю подают нарезанными кружками на лотке или блюдце. Рядом с лимоном кладут вилочку для перекладывания.
Иногда к чаю подают ликер.
ПРИЕМ ГОСТЕЙ.
Приглашая гостей на завтрак, обед, ужин или чай, договариваются лично, по телефону или письменно с указанием дня и времени. Делать это нужно за несколько дней, чтобы гости заранее могли подготовиться к встрече. Если по каким-то причинам один из приглашенных не может прийти, он должен известить об этом хозяев заблаговременно. Приходить в гости нужно точно в указанное хозяевами время, а лучше раньше на 5-15 минут.
Опоздавшего гостя можно ждать не более 15 мин и пригласить всех к столу.
Е
сли гости уже сидят за столом, опоздавший должен подойти к хозяевам и извиниться. Хозяева при этом не встают со своих мест и не выясняют причину задержки, а лишь указывают ему на место за столом.
Встречают гостей, как правило, хозяин с хозяйкой или один из них. Когда в гости приходят муж с женой, то первой здоровается жена – сначала с хозяином, потом с хозяйкой, а затем ее муж – с женой хозяина. При знакомстве нужно представить мужчин женщине, но если знакомятся двое мужчин или две женщины, то представляют младших старшим.
Если приглашено много гостей, достаточно представить всем вошедшего, назвав его имя, отчество, фамилию. Можно упомянуть при этом «мой сослуживец», «мой старший брат» и т. д. В свою очередь вновь прибывшему не обязательно здороваться с каждым за руку, достаточно сделать всем общий поклон головой.
Когда гостей собралось уже более половины, можно предложить им, особенно в жаркую погоду, охлажденные соки, другие прохладительные напитки, коктейли. В это время гости могут в более непринужденной обстановке побеседовать, ближе познакомиться друг с другом.
При знакомстве первой протягивает руку женщина.
Ожидая приглашения к столу, мужчины, за исключением пожилых, как правило, стоят, а женщины могут сидеть.
Когда соберутся все гости, хозяева приглашают их к столу.
МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ.
Я считаю, что столовый этикет очень важен. Конечно, можно обойтись и без него, но правильно накрытый стол, верная подача блюд придают мероприятию торжественный вид. К тому же находиться в воспитанной компании всегда приятно. Ведь соблюдение этикета – признак воспитанности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
1. Женская энциклопедия «Для Вас, сударыни»
г. Самара
авт. Н. Е. Петропольская
Издательство «АВС» 1997 год.
2. Энциклопедия «Я познаю мир. Культура»
г. Москва
авт. Н. В. Чудакова
Издательство «АСТ» 1995 год.
3. «Как найти себя»
г. Москва
авт. В. Пекелис
Издательство «Детская литература» 1989 год.
4. «Как себя вести»
г. Таллин
авт. И. Аасамаа
Издательство «Валгус» 1989 год.
5. «Современная энциклопедия для девочек»
авт. Н. М. Волчек
Издательство «Литература» 1998 год.
112.84kb.
ПРОЕКТ
ПО ТЕХНОЛОГИИ НА ТЕМУ:
«ЭТИКЕТ И ГОСТЕПРИИМСТВО»
ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ 2
ИЗ ИСТОРИИИ ЭТИКЕТА 5СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ 7
ПРОВЕДЕНИЕ ПРАЗДНИКОВ И ТОРЖЕСТВ 8
СЕРВИЗ ФРАНЦА –ИОСИФА 8ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ 9
ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ 11
СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ 11
СКАТЕРТЬ 11
САЛФЕТКИ 12ПОСУДА 14
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ 17
СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ) 22
УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ 24
ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД 25
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ 25
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 27
СУПЫ И БУЛЬОНЫ 28
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 29
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 30
МЯСНЫЕ БЛЮДА 31
ЧАЙНЫЙ СТОЛ 33
ПРИЕМ ГОСТЕЙ 34
МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37
ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ.
Этикет – слово французского происхождения, означающее манеру поведения.
На одном из пышных и изысканных приемов у короля Людовика четырнадцатого гостям вручили карточки с перечислением нескольких обязательных правил поведения. От французского названия карточек – «этикеток » и произошло слово “этикет”.
В России в 1717 году при Петре Первом была издана книга “Юности честное зерцало или показания к житейскому обхождению”. В ней вслед за азбукой и арифметикой излагались правила, как сидеть за столом, управляться с ножем и вилкой, на каком расстоянии снимать шляпу при встрече со знакомым…
“ Над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши, не проглотя куска не говори, ибо так делают невежи. Часто чихать, сморкать и кашлять непригоже”.
Конечно, со временем правила поведения изменились, но многое неизменно с глубокой древности.
Со времен Древнего Рима пришел к нам обычай гостеприимства. Столовые приборы были в почете уже у египтян. А умение есть красиво и бесшумно всегда считалось большим достоинством, важным элементом культуры поведения.
Как правильно и красиво сидеть за столом во время еды, пользоваться столовыми приборами и посудой, как эстетично есть и пить – эти и другие подобные вопросы вовсе не праздные, особенно если учесть, что за последние годы мы все стали много коммуникабельнее, много общаемся с разными людьми, ездить, а значит, и едим вне дома. И как порой неудобно чувствует себя человек, приглашенный на званный вечер или официальный прием, не зная значения многих из расположенных перед ним приборов. В какую рюмку налить, какой вилкой есть, если их на каждую персону приходится по две или даже по три, и все разные – и вот уже утрачено чувство комфортности, а возможно испорчен весь вечер. Да и дома, в семейном кругу совсем нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.
Из всех немудреных правил поведения многие усвоили лишь одно – “когда я ем, то глух и нем”, а оно, между прочем, не самое главное.
А вот знать, как правильно расставить на столе кушанья, последовательность их подачи, уметь ухаживать за гостями – все это для многих из нас загадка. Может не стоит ее разгадывать, ведь вполне можно обойтись за обедом и без ножа, и без салфетки – достаточно тарелки с ложкой? Что ж, если исходить из этого, то не грех вспомнить времена, когда тарелки с ложкой были «прихотью», их, как и всю остальную сервировку заменяли нож и большой ломоть хлеба. Но для того и придумали люди столовые приборы и правила поведения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом.
Правил поведения много, но есть самое простое правило: человек своим поведением и внешним видом не должен доставлять неудобства людям, окружающим его.
Этикет – воспитанность, хорошие манеры, умение вести себя в обществе.
В русском языке есть слово вежливость . Вежливым называют человека, знающего правила поведения и – главное! – выполняющего эти правила.
ИЗ ИСТОРИИ ЭТИКЕТА.
Этикет – свод правил поведения, обхождения, принятых в определенных социальных кругах.
Во времена абсолютной монархии этикет представлял систему правил поведения при дворе монарха, направленную на закрепление знаков внимания перед его персоной.
У Марка Твена в «Принце и нищем» есть впечатляющая сцена одевания короля:
«Прежде всего, лорд обер – шталмейстер взял рубашку и передал ее первому лорду егермейстеру, тот передал ее второму лорду опочивальни, этот в свою очередь – главному лесничему Виндзорского леса тот – третьему обер – камергеру, этот – королевскому канцлеру герцогства Ланкастерского, тот – хранителю королевской одежды, этот – герольдмейстеру Норройскому, тот коменданту Тауэра, этот – лорду заведующему дворцовым хозяйством, тот – главному наследственному подвязывателю королевской салфетки, этот – первому лорду адмиралтейства, тот архиепископу Кентерберийскому и, наконец, архиепископ – первому лорду опочивальни, который надел рубашку – или, вернее, то, что от нее осталось, - на короля.
Каждая принадлежность его туалета подвергалась тому же медленному и торжественному процессу».
Повторяющиеся ежедневно – с нашей точки зрения бессмысленные – церемонии были составной частью придворного этикета. Но с точки зрения этиета, они были необходимы. Соблюдение разного рода церемониалов, подчеркивало уникальную роль королевской особы, способствовало (даже внешне) ее исключительному социальному положению, подчеркивало так же зависимость нижестоящих от вышестоящих.
Правила этикета были детально разработаны и требовали неуклонительного выполнения.
СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ.
Современная культура унаследовала подлинные богатства человечества, она выделила из разнообразного наследия прошлого все, что сохранило истинную ценность. Естественную ценность. Разумеется, и из этикета, пришедшего из прошлого, взяли и рациональные правила поведения, обхождения, учтивости и разумные традиции.
Не случайно специалисты, обращаясь к изучению этикета, обнаруживают много сходного и в неписаных ритуалах горцев, и в обычаях русского народа, и в правилах поведения восточных национальностей. Всем им свойственно уважение к старшим, законы гостеприимства, требование сдержанности в манерах и многое другое. Именно это, а не формальные церемонии взяты нами.
ПРОВЕДЕНИЕ
ПРАЗДНИКОВ И
ТОРЖЕСТВ
СЕРВИЗ ФРАНЦА-ИОСИФА.
В австрийской столице Вене есть дворец Хофбург, а в нем – «Камера столового белья и приборов». Здесь хранятся скатерти, салфетки, столовые приборы и сервизы (полные наборы столовой или чайной посуды), хрусталь и фарфор, которыми пользовались династия Габсбургов. Всего в коллекции 177558 предметов.
Салфетки и скатерти сделаны более ста лет назад из лучшего чешского льна. Длина самой большой скатерти – свыше двадцати метров (представьте, какой стол она покрывала!). Салфетки делятся на «императорские» – размером метр на метр и «придворные» – 70 на70 см.
Предметы коллекции используются иногда и сейчас во время государственных приемов и банкетов. «Императорские» салфетки кладет только монархам, а президентам, главам правительств, министрам – всего лишь «придворные».
При этом салфетки складывают особым, «фирменным» способом – как это делалось при Габсбургах. Это делает специалист сотрудник коллекции.
Из сервизов сейчас чаще всего используется тот, что принадлежал последнему австро-венгерскому императору Францу-Иосифу.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ.
Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т. е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых предметов – посуды, приборов, салфеток и др.
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
соответствовать мероприятию – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету и т. д.;
быть эстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками (формой их свертывания и цветом), интерьером;
строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков;
отражать тематическую направленность застолья , например торжество по поводу дня рождения или встрече Нового года и т. д.;
все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
Чтобы научиться правильно и красиво сервировать стол, нужно запомнить многочисленные предметы сервировки, их названия, а главное – назначение. От хозяйки при этом требуется не только аккуратность, но и художественный вкус, желание доставить приятное всем участникам застолья.
Красивая чистая посуда, полный комплект всех необходимых приборов, белоснежное столовое белье помогут украсить и сам стол, и все помещение, предназначенное для застолья, создать атмосферу торжественности и уюта, все это – залог хорошего аппетита и настроения.
Вначале накрывают стол скатертью;
Расставляют тарелки;
Раскладывают столовые приборы;
Ставят стеклянную (хрустальную) посуду;
Раскладывают салфетки;
Расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т. д.
Соблюдая столь строгую последовательность, можно не только быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки стола, но и избежать столь неприятной вещи, как бой посуды, особенно хрусталя.
Прежде всего, тарелки и столовые приборы нужно хорошо осмотреть, протереть и отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.
ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ.
Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их значение.
СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ.
К столовому белью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти и салфетки.
СКАТЕРТЬ.
Чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные скатерти придают столу праздничный, торжественный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола – чуть больше. Для торжественных случаев рекомендуются белоснежные скатерти, а для чайного стола – цветные.
Скатерть берут двумя руками по ширине, резко встряхивают над поверхностью стола и, опустив на стол, протягивают ее на себя. Образовавшаяся при встряхивании между столом и скатертью воздушная прослойка позволяет легко сдвигать скатерть в нужном направлении, чтобы ее центральные складки легли строго по центру стола. Каждый угол скатерти должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их.
Лучше не выравнивать скатерть, вытягивая ее за углы или поглаживая руками по ее поверхности.
САЛФЕТКИ.
Непременной деталью при сервировке стола являются салфетки .
Сегодня в нашем распоряжении великое множество материалов, из которых изготавливают салфетки. Кроме тканевых и бумажных салфеток, существуют так же салфетки из флизелина . Все они бывают разной величены, цветов и рисунков.
В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные . Столовые салфетки размером 46 на 46 см необходимы за столом практически во всех случаях, и только для сервировки стола к чаю рекомендуется чайные салфетки размером 35 на 35 см, преимущественно цветные.
Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки .
Существует много способов свертывания салфеток, но лучше всего использовать наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.
Вот несколько способов складывания салфеток: ролик, волна, карман, шапка, треуголка, кулечек, веер, пирамида, свеча, лилия.
Кроме этого существуют много способов украшения салфеток кольцами.
Изысканно смотрятся кольца, сделанные из серебра, мрамора, фаянса и фарфора. Но не менее красивы самодельные кольца из искусственных жемчужин, серебряных пластинок или цветов.
Благодаря этому оформлению стол будет выглядеть неповторимо-индивидуальным и запомниться гостям надолго.
1. КОЛЬЦА ИЗ ЦВЕТОВ.
Основой кольца из цветов служит проволока. К проволочному кольцу тонкими нитями плотно один к другому привязывают свежие цветы. Цветами можно увить только видимую часть кольца. Кольца из искусственных или сухих цветов можно использовать несколько раз.
Кольца из живых цветов очень оживляют стол.
2. ДРУГИЕ ВИДЫ КОЛЕЦ.
В качестве колец для салфеток хорошо подходят и деревянные и металлические кольца. Кроме того, салфетку можно перевязать тюлевой или шелковой лентой, украсив бантом.
Это выглядит очень романтично.
Искусственный жемчуг больше подходит для празднично-элегантного стола. Деревянный «жемчуг» скорее подойдет для стола, накрытого в деревенском стиле. Пестрым искусственным жемчугом можно украсить веселое карнавальное застолье. Можно приготовить кольца из листьев. Для них используют любую недорогую бижутерию. Такие кольца подходят для серебряной или золотой
Свадьбы.
ПОСУДА.
Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:
закусочные тарелки диаметром 200 мм для всех холодных и некоторых горячих закусок;
столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 кубических см и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 кубических см) – для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;
бульонные чашки емкостью 250-300 куб. см для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, который подают с гарниром, нарезанным кусками;
мелкие столовые тарелки диаметром 240мм для всех вторых горячих блюд. В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на приемах и банкетах – под закусочную тарелку;
пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а не официальное можно заменить бумажными салфетками;
десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200мм) – для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких – так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.
Десертные тарелки вполне можно заменить закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками;
креманки – металлические или стеклянные – для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки.
Вышеизложенная посуда является основной. Существует и другая посуда, в которой готовят, подают блюда и из которой его едят. Это одно-порционные сковороды , кокильницы , кокотницы и многое другое.
После того, как стол накрыт скатертью, можно приступить к расстановке тарелок. Строго против каждого стула ставят закусочную тарелку, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до края тарелки составляло примерно 1,5-2см.
При сервировке стола по случаю особых торжеств вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них – закусочные тарелки (чтобы закусочная тарелка не скользила по мелкой столовой, можно положить между ними салфетку). При этом нужно соблюдать то же расстояние от края стола до края тарелки, что и при расстановке закусочных тарелок.
Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных (или мелких столовых тарелок) ставят пирожковые тарелки, помня при этом, что их центр должен находится на одной линии.
В особо торжественных случаях пирожковую тарелку можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ.
К основным столовым приборам относятся нож , вилки и ложки .
Каждому ножу соответствует определенная вилка.
При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.
Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки, вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.
Рыбный нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски – мясные, рыбные, овощные и др.
Десертные нож и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожков, арбуза, дыни и др.
Почти все пользуются столовыми ножами, но немногие знают, почему он имеет такую форму. Почему у него закругленный конец? Ведь резать, особенно жесткое мясо, удобнее ножом с острым концом?
Столовые ножи имели острый конец до века, а закруглил их знаменитый кардинал Ришелье – глава католической церкви во Франции. Однажды за обедом он заметил, что один из гостей ковыряет в зубах кончиком ножа. На другой же день кардинал приказал своему мажордому отпилить острые концы у всех столовых ножей и закруглить их. Затем новую моду приняла вся Франция, а за ней весь мир. Уже к началу прошлого века остроконечный столовый нож стал редкостью.
Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало:
ложка столовая – для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
ложка десертная – для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
ложка чайная – для горячих напитков (чая, кофе с молоком, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах;
ложка кофейная – для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.
Количество используемых ножей, вилок и ложек зависит от состава меню завтрака, обеда и ужина.
Справа от тарелок (закусочных или мелких столовых) раскладывают ножи в следующем порядке: ближе к тарелке – столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Если гостям намереваются подавать суп, то между закусочным и рыбным ножами нужно положить ложку носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, то ложку кладут между закусочным и столовым ножами.
Слева от тарелок раскладывают вилки, соответствующие ножам, зубцами вверх.
Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно 0,5 см.
Все приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как у тарелок, - 1,5-2 см.
Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого меню. Если в меню входят только холодные закуски, то для сервировки стола надо воспользоваться только закусочными приборами; если же в меню входят и холодные закуски, и второе горячее мясное блюдо, то для сервировки потребуются закусочные и столовые ножи и вилки. Если меню включает закуски, два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными приборами, ложкой, ножами и вилками для рыбы и ножами и вилками для мяса.
Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку – влево.
Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать частично. Например, если предполагается подать на десерт одно сладкое блюдо (компот или кисель), то понадобится только десертная ложечка. Если же подать еще фрукты или какое-либо кондитерское изделие, то помимо ложек, понадобятся еще десертные ножи и вилки.
СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ).
К столу кроме еды традиционно подают различные напитки.
Каждому напитку соответствует своя посуда:
водочная рюмка емкостью 35-50 куб. см – для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным закускам;
мадерная рюмка емкостью 50 куб. см – для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 куб. см и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 куб. см – для натуральных белых вин, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
лафитная рюмка емкостью 100 куб. см – для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
бокал емкостью 125 куб. см – для шампанского, подаваемого к десертным блюдам;
фужер емкостью 200-250 куб. см – для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
коньячная рюмка емкостью 15-20 куб. см - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
стопка коническая емкостью 120-150 куб. см – для различных соков и морсов;
стопка цилиндрическая емкостью 250-500 куб. см – для пива и морса.
Можно заметить, что емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.
Если предполагается подать только воду (минеральную или фруктовую) и пиво, то в центре за каждой тарелкой или правее ее, на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа ставят фужер. Такую расстановку стекла или хрусталя в первом случае называют центровой , а во втором – правосторонней . Если вместо воды предполагается подать квас или морс, то вместо фужера нужно поставить кружку, повернув ее ручкой вправо.
Для еще одного напитка – водки или коньяка, или вина, или шампанского – рядом с фужером, справа от него ставят соответствующий напитку предмет сервировки – рюмку или бокал. При наличии кроме воды двух напитков фужер ставят на одну позицию левее центра тарелки, а рядом с ним правее ставят посуду для алкогольных напитков (например, мадерную или водочную рюмки).
На банкетах, например, когда ассортимент напитков весьма внушителен, все последующие предметы из стекла или хрусталя для напитков расставляют во втором ряду, т. к. ставить в одном ряду более трех предметов не принято.
Такая сервировка, которая называется полной , применима лишь в особо торжественных случаях.
Центральная и правая схемы сервировки стола являются основными: именно они наиболее распространены и в нашей стране, и за рубежом.
Расстояние между рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5-1 см.
УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ.
Прекрасным украшением стола являются цветы
. Особенно хороши они утром, как бы приветствуя садящихся за стол с добрым утром.
Невысокие вазы со свежими садовыми или полевыми цветами, по 6-7 шт. в каждой, ставят обычно в центре стола, хотя это необязательно. Ставить вазы с большим букетом не рекомендуется: ведь цветы не должны заслоныть собой ни блюда, ни людей, сидящих визави.
Очень хороши так называемые «плавающие» цветы, особенно рекомендуемые для украшения банкетного стола. Для этого невысокие, плоские сосуды наполняют водой и погружают в них только соцветия.
Рядом с приборами юбиляров, почетных гостей можно положить бутоньерки из цветов без резкого запаха. Стебли у цветов должны быть сухими, чтобы на скатерти не осталось пятен.
Для украшения стола пригодны любые цветы. Хороши не только традиционные розы и гвоздики, но и полевые цветы, бесхитростные и неприхотливые, а осенью и зимой вполне можно использовать листья, небольшие веточки с плодами, ветки сосны, ели.
ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД.
Каждый должен знать, в какой последовательности рекомендуется подавать те или иные закуски и блюда.
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ.
К холодным относятся алкогольные и безалкогольные напитки.
Редкий обед обходится без разных безалкогольных напитков. В самом деле, большинство людей, употребляя пищу, запивают ее различными напитками. Это натуральная простая и газированная воды, столовые минеральные воды, квасы, морсы, фруктово-ягодные газированные напитки, фруктово-ягодные соки и многие другие.
Напитки представлены на все вкусы. Но, подавая напитки на стол, нужно ориентироваться не только на вкус гостей, а на сочетаемость их с кушаньями. Тогда они вполне заменят злополучные вино-водочные изделия.
Итак, к закускам рекомендуется подавать светлый виноградный сок, лимонный, который особенно подходит к рыбным блюдам, морковный, березовый и др.; к рыбным горячим блюдам – клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки; к мясным горячим блюдам – томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый и другие соки, хлебный квас; к десерту – десертные газированные воды, фруктово-ягодные соки.
Почти все эти напитки пьют из фужеров, квас и морс – из кружек или рюмок и бокалов, а соки – из конических стопок. И что очень важно: кружки берут за ручки, фужеры и рюмки – за «талии», а стопки – за «бока».
О
бычно вино подают на стол в бутылке, в графине или в закрытом кувшине для вина. Бутылку шампанского в ведерке со льдом ставят на край стола или на сервировочный столик. Открывают его не вынемая из ведерка. Открывая шампанское, нужно пробку перед последним поворотом свернуть набок, в сторону. Держать бутылку надо чуть наклоненной, чтобы из нее мог выйти углекислый газ.
Коктейли, получившие в последнее время очень большое распространение, подают в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы. Непременное условие – коктейли перед подачей необходимо охладить.
Для более полного и яркого выявления вкуса и букета вин огромное значение имеет температура их подачи. Так, белые столовые и полусладкие вина рекомендуется подавать слегка охлажденными: зимой – до температуры 12-14° С, летом – до 8-10° С.
Красные сухие столовые вина, напротив, подогревают: зимой – до 20° С, а летом – до 18° С. Херес и мадеру также рекомендуется подогревать на 4-5° С выше комнатной температуры, а красные вина типа портвейна наиболее хороши при комнатной температуре. То же самое можно сказать и о десертных и ликерных винах.
По этикету непьющий человек может после провозглашения тоста поднять свою рюмку и снова поставить ее на место. При этом можно пригубить рюмку, выразив, таким образом, свое уважение к сотрапезникам.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ.
рыбные закуски и блюда – икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные;
мясные закуски и блюда – мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбасы, копчености), холодные птица и дичь; мясные салаты;
овощные и грибные закуски – свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны;
молочные закуски – различные сыры.
Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны, пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.
Итак, поистине неисчерпаемо разнообразие холодных закусок и блюд. Здесь необходимо запомнить главное: очередность их употребления. Вначале идут рыбные, затем – мясные, овощные, молочнокислые.
СУПЫ И БУЛЬОНЫ.
Суп подают в глубоких столовых тарелках. Вместе с тем бульоны, пюреобразные супы и некоторые заправочные супы, в которых гарнир нарезан небольшими кусочками, можно подавать в бульонных чашках.
Бульон с пирожком или с гренками подают в бульонной чашке, поставленной на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева.
Супы-пюре , бульоны с гарниром (яйцом, овощами, запеканкой и др.) и некоторые заправочные супы подают также в бульонных чашках с десертной ложкой. При этом чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево.
Заправочные супы – щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с макаронами, вермишелью, лапшой и др. – составляют особую гордость русской кухни. Подают их в глубоких столовых тарелках со столовой ложкой.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.
Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах – в виде металлической створки раковины с ручкой, кокотницах – 100-грамовых кастрюльках с длинной ручкой и порционных сковородах с двумя противоположно расположенными ручками.
Кокиль в кокильницах, кокот в кокотницах или солянку (мясную или рыбную) в порционной сковороде ставят на пирожковые или закусочные тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. При этом на ручки кокотницы и кокильницы во избежание ожогов надевают так называемые папильотки . Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубку с разрезанными и красиво завернутым концом, а для кокильницы – треугольный бумажный колпачок.
Рядом с кокилем или кокотом кладут прибор для еды: к кокилю – вилочку, к кокоту – кофейную или чайную ложку, ручки, которых должны быть повернуты вправо.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
Порционные куски отварной или жареной рыбы частиковых пород , предварительно разделенные на филе (без костей и кожи), а также порционные куски рыбы осетровых пород подают с гарниром и едят при помощи рыбных ножа и вилки.
Если нож для рыбы не подан, то можно воспользоваться двумя вилками: правой – для отделения костей, а левой – для отправления кусочков рыбы в рот.
На официальных обедах и ужинах рыбу подают целиком, она занимает центральное место.
Гарнир, соусы, картофель к рыбе подают в отдельной посуде.
К рыбе неплохо подать лимон.
МЯСНЫЕ БЛЮДА.
Все мясные блюда , приготовленные из говядины, свинины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно разделить на следующие группы:
- Мясные блюда – отварное, жаренное или тушеное мясо, нарезанное порционными кусками по 100-200 г каждый (например, бифштекс, свиные или бараньи отбивные котлеты и др.), политые соусом или растопленным сливочным маслом, с гарниром подают на подогретой мелкой столовой тарелке.
- Мясные соусные блюда – мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе (гуляш, азу, бефстроганов и др.) с различными гарнирами подают на мелких столовых тарелках.
- Мясные блюда из рубленого мяса или котлетной массы (котлеты, биточки, шницели и др.), приготовленные из различных видов мясопродуктов подают с гарнирами.
- Блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски и др.) довольно часто присутствует в меню праздничных обедов.
Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного филе с косточкой. На котлету с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта начинена фаршем, в качестве фарша – сливочное масло.
Горячие рыбные и мясные блюда можно подавать как на общем блюде, так и отдельными порциями.
ЧАЙНЫЙ СТОЛ.
Чай подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах.
Положив на каждое блюдце чайную ложку ручкой в противоположную сторону ручке чашки, чашку с чаем ставят перед каждым сидящим за столом так, чтобы ручка чашки была обращена влево.
На стол к чаю ставят сахарницу с сахаром и щипцами или ложкой (если в вазе сахарный песок); вазу с вареньем (или медом, джемом и др.), рядом с которой ставят стопку розеток и кладут ложку для перекладывания варенья в розетки.
Лимон к чаю подают нарезанными кружками на лотке или блюдце. Рядом с лимоном кладут вилочку для перекладывания.
Иногда к чаю подают ликер.
ПРИЕМ ГОСТЕЙ.
Приглашая гостей на завтрак, обед, ужин или чай, договариваются лично, по телефону или письменно с указанием дня и времени. Делать это нужно за несколько дней, чтобы гости заранее могли подготовиться к встрече. Если по каким-то причинам один из приглашенных не может прийти, он должен известить об этом хозяев заблаговременно. Приходить в гости нужно точно в указанное хозяевами время, а лучше раньше на 5-15 минут.
Опоздавшего гостя можно ждать не более 15 мин и пригласить всех к столу.
Е
сли гости уже сидят за столом, опоздавший должен подойти к хозяевам и извиниться. Хозяева при этом не встают со своих мест и не выясняют причину задержки, а лишь указывают ему на место за столом.
Встречают гостей, как правило, хозяин с хозяйкой или один из них. Когда в гости приходят муж с женой, то первой здоровается жена – сначала с хозяином, потом с хозяйкой, а затем ее муж – с женой хозяина. При знакомстве нужно представить мужчин женщине, но если знакомятся двое мужчин или две женщины, то представляют младших старшим.
Если приглашено много гостей, достаточно представить всем вошедшего, назвав его имя, отчество, фамилию. Можно упомянуть при этом «мой сослуживец», «мой старший брат» и т. д. В свою очередь вновь прибывшему не обязательно здороваться с каждым за руку, достаточно сделать всем общий поклон головой.
Когда гостей собралось уже более половины, можно предложить им, особенно в жаркую погоду, охлажденные соки, другие прохладительные напитки, коктейли. В это время гости могут в более непринужденной обстановке побеседовать, ближе познакомиться друг с другом.
При знакомстве первой протягивает руку женщина.
Ожидая приглашения к столу, мужчины, за исключением пожилых, как правило, стоят, а женщины могут сидеть.
Когда соберутся все гости, хозяева приглашают их к столу.
МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ.
Я считаю, что столовый этикет очень важен. Конечно, можно обойтись и без него, но правильно накрытый стол, верная подача блюд придают мероприятию торжественный вид. К тому же находиться в воспитанной компании всегда приятно. Ведь соблюдение этикета – признак воспитанности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
1. Женская энциклопедия «Для Вас, сударыни»
Г. Самара
Авт. Н. Е. Петропольская
Издательство «АВС» 1997 год.
2. Энциклопедия «Я познаю мир. Культура»
Г. Москва
Авт. Н. В. Чудакова
Издательство «АСТ» 1995 год.
3. «Как найти себя»
Г. Москва
Авт. В. Пекелис
Издательство «Детская литература» 1989 год.
4. «Как себя вести»
Г. Таллин
Авт. И. Аасамаа
Издательство «Валгус» 1989 год.
5. «Современная энциклопедия для девочек»
Авт. Н. М. Волчек
Издательство «Литература» 1998 год.
ирина игнатьева
Проект для детей старшего дошкольного возраста «Этикет за столом»
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад «Теремок»
ПРОЕКТ
В СТАРШЕЙ ГРУППЕ № 2
«ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ »
Воспитатели : Василевская С. В.
Ямолова И. В.
Актуальность проекта обусловлена возросшим интересом к возрождению культуры поведения за столом , обучению правилам хорошего тона детей старшего дошкольного возраста .
Проблема : В ходе наблюдений за детьми выяснилось, что не все ребята умеют культурно вести себя за столом , правильно сидеть, пользоваться салфетками и столовыми приборами , невежливы в момент усаживания за стол .
Цель : Повысить уровень сформированности знаний и навыков .
Задачи :
1. Расширить и углубить знания детей о правилах поведения за столом ;
2. Познакомить детей с видами и назначением предметов сервировки стола ;
3. Закреплять у детей навыки культуры поведения за столом в соответствии с правилами;
4. Воспитывать культурного и аккуратного человека.
Вид и тип проекта : краткосрочный, практико-ориентированный.
Сроки проведения : с 01.03.2017г. по 31.03.2017г.
Режим работы : в течение всего дня (в образовательной и совместной деятельности) .
Участники проекта : дети, воспитатели, родители.
Форма проведения : беседы, занятия, игровые упражнения, консультации для воспитателей и родителей.
Ожидаемые результаты : по окончанию проекта , дети научились различным вариантам сервировки стола (согласно меню детского сада и мероприятиям ДОУ) ; пользоваться столовыми приборами ; непринужденно сохранять правильную осанку; знают, что чем едят, умеют это делать; овладели основами дизайна праздничного стола ; научились складывать тканевые салфетки разнообразными способами, культуре внешнего вида за столом , умение обратится с просьбой.
Интеграция образовательных областей : социально-коммуникативное развитие, познавательное развитие, речевое развитие, художественно-эстетическое развитие, физическое развитие.
1 этап. Подготовительный.
1. Разработка проекта .
2. Диагностика : наблюдение, беседа с детьми с целью выявления знаний о правилах поведения за столом , индивидуальные беседы с родителями о поведении детей вне детского сада .
3. Подбор методической, научно-популярной и художественной литературы.
4. Подбор иллюстративного материала по теме, подбор игр (настольно-печатных , дидактических, речевых, сюжетно-ролевых).
5. Подбор видео-аудиоматериалов.
6. Оснащение предметно - пространственной среды предметами, необходимыми для организации работы по формированию у детей навыков столового этикета .
2 этап. Реализация проекта .
Мы пополнили предметно-пространственную среду предметами необходимыми для организации работы по формированию навыков столового этикета у детей старшего дошкольного возраста .
1. Предметы необходимые для сервировки и украшения стола :
Сервиз (предметы посуды-розетки, вазочки, чайник, поднос, ложечки, чайные пары и т. д.);
Салфетницы - разной формы и цвета;
Комплект скатертей (различной формы и цвета) ;
- комплект салфеток : бумажных и тканевых (разного цвета) ;
Красивые переднички, кокошники, ленточки;
2. Набор дидактического материала :
Схемы складывания салфеток;
Схемы сервировки стола ;
Д/игры и д/упражнения по столовому этикету ;
Картинки-путаницы «Что неправильно» , «Что лишнее?» (на темы столового этикета ) .
Мы разработали содержание и организовали проведение серии этических занятий и цикла этических бесед, направленных на формирование навыков столового этикета у детей старшего дошкольного возраста .
Серия этических занятий по формированию навыков столового этикета у детей старшего дошкольного возраста была разработана по следующей тематике :
1. «Встреча со страной хороших манер» .
2. «Поведение за столом » .
3. «Поведение за столом » (продолжение предыдущего занятия) .
4. «Ее острейшее величество» (история вилки) .
5. «Украшение праздничного стола » (история салфетки) .
6. «Накроем стол к чаю с конфетами » .
Цикл этических бесед включал в себя беседы на следующие темы :
1. «Правильно ли поступил Буратино» (т. «Поведение за столом » ).
2. «Что видел Буратино» (т. «Посуда и столовые приборы » ).
3. «Мальвина приходит на помощь» (т. «Как правильно и красиво накрыть стол » ).
4. (т. «Чайный этикет » ).
5. «Чаепитие друзей» (т. «Особенности чайного этикета » ).
Основной целью этических бесед было формирование представлений, обогащение знаний и закрепление у детей старшего дошкольного возраста навыков столового этикета .
Мы закрепляли навыки столового этикета у детей старшего дошкольного возраста в ходе проведения упражнений, разработанных с учетом индивидуального и гендерного подходов.
Тематика упражнений :
«За столом я ем с помощью ложки, вилки и ножа» .
«Съедим кусочек хлеба» .
«Сервировка стола » .
«Моя помощница - салфетка» .
«Вкусный суп придает нам силы» .
«Все за стол » .
Упражнения проводились по подгруппам и индивидуально. Основной целью упражнений было предоставить детям возможность применить полученные знания и освоенные умения по правилам столового этикета на практике .
Речевое развитие.
Составление рассказов на тему «Когда мы пришли в кафе…» , «Как мы обедаем дома» , «Помогаем накрывать на стол » ;
Рассматривание сюжетных картинок по теме, составление описательного рассказа;
Речевые игры «Один – много» , «Что за чем» , «Досчитай до пяти» , «Что лишнее и почему» , «Четвертый лишний» .
Игровая деятельность.
Дидактическая игра «Который час?» ;
Дидактическая игра «Съедобное - несъедобное» ;
- Настольно-печатная игра «Что такое хорошо, что такое плохо» , «Накрываем на стол » ;
Сюжетно-ролевая игра «Столовая » , «Семья» , «В ресторане» , «Кафе» .
Ознакомление с художественной литературой.
Чтение и заучивание стихотворения К. Чуковского «Федорино горе» ;
Чтение и заучивание стихотворения «Кошкин дом» ;
Чтение стихов о культуре поведения за столом ;
Загадки, о посуде и столовых предметах ;
Пословицы, поговорки о правилах поведения.
Изобразительное искусство :
Рассматривание предметов посуды в стиле народных промыслов России : Гжель, Хохлома, Жостово, Тульский самовар и составление описательных рассказов;
Просмотр презентаций о народных промыслах.
Ручной труд :
Лепка предметов посуды (предложить детям придумать различные способы лепки посуды)
Рисование по мотивам гжели «Пир на весь мир!»
В результате проведенной работы по формированию навыков столового этикета у детей старшего дошкольного возраста , мы заметили следующие изменения :
Дети овладели умениями правильно пользоваться столовыми приборами ;
Дети освоили правила сервировки стола ;
Дети овладели умением пользоваться полотняной и бумажной салфеткой;
Дети научились соблюдать правила столового этикета ;
Дети овладели правилами культуры еды.
Организуя работу с детьми, мы параллельно работали с родителями в рамках данной проблемы. Формы работы, которые мы предложили родителям были следующие :
Беседа на тему «Особенности работы по формированию у старших дошкольников навыков столового этикета ».
Индивидуальные беседы с родителями детей , испытывающих трудности с овладением правил поведения за столом .
- Консультации на темы : «Правила пользования столовыми приборами » ,
«Поведение за столом » , «Осанка ребенка за столом » , «Правила вежливости» ,
«Традиции и обычаи чаепития в России» .
Привлечение к изготовлению папки «Этикет за столом »
Продукт проекта :
Папка «Этикет за столом » содержит фотографии, картинки «Правила сервировки стола » , «Правила пользования столовыми приборами » , кодекс правил поведения за столом .
3 этап. Презентация проекта .
Театрализованная непосредственно образовательная деятельность «Приятного аппетита!» Цель - уточнить представления детей .
Результаты нашей работы имеют практическую значимость и могут быть использованы в работе педагогов дошкольных учреждений . Также они могут быть предложены родителям в качестве рекомендаций, для проведения соответствующей работы в семье по формированию у детей старшего дошкольного навыков столового этикета .
Приложение.
Театрализованная НОД.
Тема : Приятного аппетита!
Цель : уточнить представления детей о питании как необходимом условии жизнедеятельности человека; закрепить знание этикета во время еды за столом .
Ход деятельности.
Под песенку «Про Красную Шапочку» в группу входит Красная Шапочка, идет, собирает цветы. Через некоторое время появляется Серый Волк и осторожно крадется за ней. Волк повязывает обеденную салфетку на шею, в руках - сервировочные вилка и ложка. Красная Шапочка садится на пенек, Волк тихо присаживается рядом, облизывается.
Волк. Здравствуй, Красная Шапочка!
Красная Шапочка. Здравствуйте, господин Волк!
Волк. Уж не к бабушке ли ты идешь? Уж не пирожки ли несешь?
Красная Шапочка. Господин Волк, вот уже сколько лет, а вы всё об одном и том же спрашиваете : «Куда идешь? Что несешь?» У Вас всегда мысли только об одном, как наполнить свой ненасытный желудок. Ходите целый день по лесу со столовыми приборами , всё кого-то хотите съесть! Стыдно! Вы совсем отстали от новых научных открытий. Посмотрите, сколько разнообразных вкусных, полезных продуктов нас окружает. Почитайте энциклопедию «О вкусной и здоровой пище» . (Предлагает Волку рассмотреть энциклопедию. Волк открывает книгу и удивляется.)
Волк. Ух ты! Вот это да! Вот это еда! Вот здорово! Теперь я буду перестраиваться. Тьфу! (Убирает вилку и ложку.) Не хочу больше трех поросят ловить, да Петушка - Золотого гребешка. Не буду больше за Красной Шапочкой и бабушкой охотиться. Я теперь буду питаться грамотно, буду выполнять рекомендации врачей и кулинаров.
Красная Шапочка. Правильно, господин Волк, читайте энциклопедию, и Вам не захочется, поверьте, охотиться за нами, сказочными героями. И запомните, господин Волк, мудрые слова : «Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть» . Правильно питаться - это значит выполнять два условия : умеренность и разнообразие.
Волк. Ребята, а что такое «умеренность» ?
Дети. Это значит, что очень вредно переедать, так как желудок не успевает все переваривать.
Волк. Что значит «разнообразие» ?
Дети. Ни один продукт не дает всех питательных веществ, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья. Одни продукты дают организму энергию, чтобы двигаться, хорошо думать, не уставать (мед, гречка, геркулес, изюм, масло) . Другие помогают строить организм и делают его более сильным (творог, рыба, мясо, яйца, орехи) . А третьи - фрукты и овощи - содержат много витаминов и минеральных веществ, которые помогают организму расти и развиваться (ягоды, зелень, капуста, морковь, бананы) .
Волк. Вот здорово! Я сейчас все это буду пробовать. (Садится за стол , начинает все подряд хватать лапами, чавкать и т. д.)
Красная Шапочка. Господин Волк! Ну, Вы совсем одичали в своем лесу. Прекратите так бескультурно вести себя за столом . На вас же дети смотрят.
Волк. Ребята, вы меня извините, что я себя бескультурно веду за столом . Но я не умею вести себя культурно. Научите меня, пожалуйста.
Воспитатель. Уважаемый Волк! Наши ребята обязательно научат Вас культуре поведения за столом . Но этих правил очень много, и мы расскажем Вам о них и подарим схемы, чтобы Вы лучше все запомнили.
Дети показывают схематическое изображение и по очереди рассказывают.
Дети. Когда тебя приглашают к столу , не спеши занять место первым. Принято, чтобы за стол сначала садились старшие , а среди детей - Девочки . Будет очень любезно, если Вы, Волк, отодвинете стул для Красной Шапочки. За красивым столом и сидеть надо красиво. Вот так, прямо, не слишком близко к столу и не слишком далеко от него, чуть наклоняясь во время еды. Нельзя разваливаться на стуле и нависать над тарелкой. Не нужно класть локти на стол - это некрасиво и может помешать соседям. Салфетку следует развернуть и положить на колени. Руки и рот вытирать бумажными салфетками. Необходимо вести себя так, чтобы не портить аппетита окружающим : не размазывать еду по тарелке, не катать хлебных шариков, не говорить, что не любишь такую «гадость» , и не рассказывать «неаппетитных» историй. Нельзя за столом причесываться , чистить ногти и ковырять в зубах. За столом неприлично шептаться с соседом. Нужно стараться не чавкать , не сопеть. Не надо дуть на стол , облизывать пальцы и обгладывать кости. Столовые приборы служат только для еды, поэтому не следует размахивать ими, рассказывая что-либо. Следи за тем, чтобы вокруг твоей тарелки не было крошек, корок, клякс от варенья и соуса. После еды тарелка должна быть чистой. Не ешь слишком быстро, не бери в рот сразу много еды и не говори с полным ртом. Когда кушанье съедено, ложку и вилку с ножом нужно положить на тарелку.
Волк. Теперь я все знаю о культуре поведения за столом . Не стыдно в гости ходить и к себе друзей в гости пригласить.
Воспитатель. Только когда будешь приглашать к себе гостей, смотри, Волк, будь терпеливым, чтобы с тобой не произошла вот такая история. Ребята, помогите рассказать историю, добавляя слова по смыслу.
Я захотел устроить бал,
И я гостей к себе. (позвал.)
Купил муку, купил творог,
Испек рассыпчатый. (пирог.)
Пирог, ножи и вилки тут,
Но что-то гости. (не идут.)
Я ждал, пока хватило сил,
Потом кусочек. (откусил.)
Потом подвинул стул и сел,
И весь пирог в минуту. (съел.)
Когда же гости подошли,
То даже крошки. (не нашли.)
Волк. Спасибо, ребята, я буду стараться делать все правильно. Как вы думаете, у меня получится? Я смогу стать культурным?
Дети. Конечно же, Волк! Когда у кого-то есть большое желание, всегда все получится.
(Волк и Красная Шапочка прощаются с детьми.)
Транскрипт
1 Валивецкая Наталья Николаевна, воспитатель, МБДОУ «Детский сад общеразвивающего вида 91», г. Братск, Россия ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ «ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО ЭТИКЕТ» Дошкольное детство важнейший период в нравственном становлении личности. Одним из направлений в нравственном развитии ребёнка является воспитание культуры поведения. Данный проект направлен на формирование у детей культуры поведения. Именно в старшем дошкольном возрасте у детей формируется и гибкое отношение к выполнению правил этикета, и готовность понять и выполнять их. Тип проекта: По методу, доминирующему в проекте: творческий. По характеру участия ребенка: участник проекта от зарождения идеи до получения результата. По характеру контактов: внутри одной возрастной группы. По количеству участников: групповой. По продолжительности реализации проекта: краткосрочный, 1 неделя. Проблема. В ходе наблюдений за детьми выяснилось, что у них недостаточные знания об основах этикета. Актуальность. Воспитание культуры поведения одна из актуальных и сложнейших проблем, которая должна решаться сегодня всеми, кто имеет отношение к детям. То, что мы сейчас заложим в душу ребенка, проявится позже. Известно, что все начинается с детства. Формировать у детей навыки поведения нужно начинать с дошкольного возраста. Вся жизнь ребенка, как и любого взрослого, связана с правилами этикета. Многие родители хотят, чтобы их ребенок был вежливым, однако сами демонстрируют противоположный пример. Заставляя ребенка здороваться, родители сами часто забывают это сделать. В детском саду воспитатель формирует представления о нормах и правилах поведения, тем самым, влияя на взаимоотношения детей со
2 сверстниками, родителями, знакомыми и незнакомыми людьми, помогая ориентироваться в общественной жизни. Старший дошкольный возраст это тот возраст, когда у детей формируется гибкое отношение к выполнению правил этикета, стремление понять их. Поэтому тема работы очень актуальна в настоящее время. Цель: создание условий для формирования основ этикета у детей старшего дошкольного возраста Задачи: Для педагогов: ознакомление педагогов с существующими проблемами по теме; повышение уровня нравственной, этической культуры педагогов. Для родителей: знакомство родителей с работой группы по данной теме «Этикет»; привлечение внимания родителей к вопросу нравственного воспитания дошкольников; помощь детям в сборе информации. Для детей: изучение детьми правил и норм поведения; овладение детьми правилами хорошего тона для построения межличностных отношений; воспитание уважительного отношения к близким и окружающим людям; обогащение собственного опыта детей новыми знаниями об этикете; развитие творческих способностей, памяти, воображения, фантазии; формирование умения свободно общаться со сверстниками, родителями, знакомыми и незнакомыми людьми. Предполагаемый результат У детей сформируются такие чувства, как доброжелательность, сопереживание. Укрепятся дружеские взаимоотношения детей в коллективе. Дети закрепят все необходимые культурные правила и нормы поведения. Повысится уровень культуры детей и родителей. Овладеют хорошими манерами, тактичностью, выдержкой. Примерный план реализации проекта Способ реализации Цель Сроки Подборка материала, Создать условия для формулирования цели и Подготови пособий, литературы по теме. задач проекта; наметить пути достижения тельный
3 Подбор иллюстраций, приобретение и изготовления дидактических игр. Беседа «Этикет что это?» Словесная игра «Все наоборот». Игра «Волшебный стул». Пение песни «От улыбки станет всем светлей». Создание альбома «Мое настроение». Беседа на тему: «Значение вежливых слов. Дидактическая игра: «Оцени поступок». Игра «Фотографии друзей». Сюжетно-ролевая игра «Отправляемся мы в гости». Заучивание «мирилок». поставленной цели. Создать условия для формирования у детей представления о речевом этикете; умения самостоятельно выбирать модель поведения в зависимости от ситуации. Создать условия для активизации использования в речи детей противоположных по смыслу слов. Создать условия для способствования повышения самооценки ребенка, улучшения взаимоотношений между детьми. Создать условия для развития эмоциональной отзывчивости. Создать условия для воплощения через рисунок своего настроения, эмоций, впечатлений. Создать условия для развития умения использовать в своей речи вежливые слова. Создать условия для развития связной речи детей; упражнения в установлении причинноследственных отношений с опорой на сюжетную картинку; воспитания честности, вежливости и скромности. Создать условия для развития способности понимать настроение другого ребенка по мимике лица; формирования позитивного отношения к сверстникам; умения выражать свои чувства, отношения в речи. Создать условия для закрепления правил поведения в гостях; умения доброжелательно общаться друг с другом. Научить детей в игровой форме примириться. этап (1 день) первый второй
4 Изготовление «Цветка вежливости». Беседа «Кто и зачем придумал правила поведения». Чтение художественной литературы: С. Михалков «Ежели вы вежливы». Игра «Мост дружбы». Игра: «Волшебные руки». Сюжетно-ролевая игра «Путешествие в общественном транспорте». Оригами, конструирование из бумаги (салфетки для сервировки стола). Беседа «Добрые слова». Игра «Что мы делаем, не скажем, что мы делаем, покажем». Чтение художественной литературы: Г.П. Шалаева, Создать условия для активизации в речи детей и взрослых нежные, ласковые слова. Создать условия для закрепления с детьми правил поведения в гостях, общественных местах; развития диалогической речи, умения строить суждение. Создать условия для знакомства с худ. произведением; воспитания любви, уважительного отношения к близким и окружающим людям. Создать условия для развития ориентации на поведение и эмоциональное состояние другого, способности видеть позитивное в другом, преодоление нерешительности, скованности. Создать условия для оптимизации взаимоотношений в группе путем стимулирования телесного контакта между детьми; преодоления эмоциональной отчужденности у дошкольников. Создать условия для закрепления правил поведения в общественном транспорте; умения доброжелательно общаться друг с другом. Создание условий для эстетического развития детей в процессе овладения элементарными приемами техники оригами, как художественного способа конструирования из бумаги. Создать условия для использования детьми в речи вежливых слов. Создать условия для закрепления умения детей изображать без слов «волшебные» слова и добрые поступки. Создать условия для знакомства с худ. произведением; воспитания любви, третий четвертый
5 О.М. Журавлева, О.Г. Сазонова «Детсадовский уважительного отношения к близким и окружающим людям. этикет: Как вести себя в детском саду». Словесная игра «Кто больше скажет добрых и теплых слов». Создать условия для стимулирования развития речевого общения; умения сочувствовать, стремления помочь ближнему. Дидактическая игра «Поступаем правильно». Создать условия для понимания детьми хороших и плохих поступков; их анализа; развития вежливости. Заучивание стихотворения А. Усачева «Приветствия». Создать условия для воспитания у детей любви к художественному слову, воспитания вкуса. Беседа «Будь всегда вежливым». Создать условия для воспитания уважения к окружающим взрослым и сверстникам; систематизации правил вежливого поведения: упражнения детей в анализе своих поступков. Разрезные картинки. Создать условия для умения правильно собирать изображение предмета из отдельных частей. Игра «Диктор на радио». Создать условия для развития устойчивого интереса к сверстникам. Музыкальная игра «Танец в Создать условия для развития эмпатии у детей парах». посредством стимулирования зрительного и тактильного контакта, дружеских взаимоотношений в группе. Инсценировка стихотворения Создать условия для умения передавать С. Маршака «Урок эмоциональные переживания в образе; вежливости». развития внимания, воображения и творческих способностей. Итоговый продукт Создать условия для помощи ребенку по «Изготовление «Лепбука» своему желанию организовать информацию по совместно с детьми. изучаемой теме и лучше понять и запомнить материал; закрепления и систематизации изученного материала; умения самостоятельно пятый
6 собирать и организовывать информацию. Оценка результатов проекта Для детей: в группе улучшился микроклимат, дети стали внимательней, терпимей относится друг к другу. Снизилась конфликтность, улучшились коммуникативные навыки. Дети научились оценивать свои поступки и поступки других, замечать положительное и отрицательное в своем поведении и поведении окружающих, договариваться. Для родителей: благодаря этому проекту укрепились детско-родительские отношения; расширился кругозор; повысился уровень нравственной культуры родителей. Для воспитателей: оснастили предметно-развивающую среду, через изготовление дидактических игр, наглядных материалов. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Нарушение правил вежливости, приличия, этикета и др. М.: Издательство «АСТ»; Издательство «Астрель», с. 2. Расту культурным: для детей 4-5 лет: в 2 ч. Ч. 1 / С.В. Пятак, Н.А. Царикова. М.: Эксмо, с. 3. Расту культурным: для детей 5-6лет: в 2 ч. Ч. 2 / Н.М. Липская. М.: Эксмо, с.
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад 75 «Лебедушка» Проект На тему: «В стране вежливых слов и добрых поступков» (средняя группа). Воспитатель: Занина Т.В. Проект в
Муниципальное дошкольное образовательное учреждение детский сад «Берёзка» с. Вавож Проект по патриотическому воспитанию «Моё село, моя улица, мой дом». в старшей группе «Родничок» Воспитатели: Курбатова
Муниципальное казѐнное дошкольное образовательное учреждение детский сад 6 г. Татарска Проект «Дружба это чудо» Средняя группа Автор воспитатель высшей квалификационной категории Вайберт Лариса Валерьевна
Характеристика деятельности обучающихся Тематический план программы Наименование разделов/модулей, тем Всего, час Количество часов Ауди торн ые Внеауд иторны е Школьный этикет 7ч 4ч 3ч Правила поведения
Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад 7 города Белогорск» Проект «Дружба начинается с улыбки» Разработали: Эндерс В.В. воспитатель; Баранова В.В., воспитатель г. Белогорск,
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад 39 г. Йошкар- Олы «Веснушка»» Утверждаю: Заведующий МБДОУ М.М. Солдатова Принято на заседании педсовета от 30.08.2016 протокол
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Центр развития ребенка детский сад 13 «Радуга» ИНН 0318009037 КПП 031801001 ОГРН 1020300817712 Адрес г. Гусиноозерск, ул. Ключевская 13, тел.
Цель проекта: Развитие связной речи старших дошкольников через интеграцию различных форм занятий Задачи: Совершенствовать диалогическую и монологическую форму речи детей старшей группы; Закрепить и расширить
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕНТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД 9 «ЧЕБУРАШКА» Г. МИЧУРИНСКА ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ 393760, Тамбовская область, город Мичуринск, улица Украинская, дом 42, т. 8 (47545)
Муниципальное бюджетное дошкольное учреждение Детский сад Комбинированного вида 9 г. Челябинск Проект «Моя мама лучше всех!» Выполнила воспитатель высшей категории Нечаева Е.В. 2015г. Проект «Моя мама
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад 69 «Чайка» г. Смоленск Проект ко Дню матери в средней группе «Все начинается с мамы» Воспитатели: Бобкова О.В. Жукова Р.А. 2016
МБДОУ ДС 7 «Незабудка» Учим детей играть учим детей общаться Воспитатель I квалификационной категории Соловьева Алевтина Аркадьевна Добро пожаловать в нашу группу! У нас 9 шустрых мальчиков и 13 очаровательных
Рыбинск, 2016 Воспитатели: Кируца М.М. Филонова И.Г. Некрасова О.В. Иванова Н.М. Хижникова О.Г. Педагог-психолог: Соколова И.А. исследовательско творческий дети младшей, старшей группы, их родители, педагоги
Пояснительная записка Девиз программы: «Научись любить и понимать людей, и рядом с тобой всегда будут друзья». Общение процесс передачи и приема вербальной и невербальной информации, основное условие развития
ПРОЕКТ КО ДНЮ МАТЕРИ СРЕДНЕЙ ГРУППЕ «Мамочка любимая, самая красивая!» Воспитатель: Вокуева Галина Алексеевна 2016г Информационная карта проекта Проект "Мамочка любимая, самая красивая" Автор проекта:
Муниципальное автономное дошкольное общеобразовательное учреждение «Детский сад 6 Лукоморье» Авторы проекта: Давыдова Е.А. Мальцева О.Я. Вид проекта: познавательно-игровой, творческий Участники проекта:
Подготовительная логопедическая группа 5 Воспитатели: Шумакова С.М., Попова Р.В. Учитель-логопед Михайлова Е.В. Самое прекрасное слово на земле мама. Это первое слово, которое произносит человек, и звучит
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение города Ростова-на-Дону «Гимназия 76» «Утверждаю» Директор МАОУ «Гимназия 76» Приказ от 27.08.205г, 338 П.В. Кулинченко РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по внеурочной
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ - ДЕТСКИЙ САД 6 Г. ТАТАРСКА Проект: «Жители Солнечного города». Воспитатель: Зайцева Наталья Васильевна II квалификационная категория 2012
Инновационная программа кружка для детей старшего возраста «Правила поведения для воспитанных детей» в рамках ФГОС Кудрявцева С. Н., воспитательница МБДОУ «Центр развития ребенка детский сад 3» Псковская
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад 2 «Калинка» Мини-проект «Неделя дружбы и добра» для детей старшего дошкольного возраста Подготовила воспитатель: Халимбекова Г.А.
Организация работы по экологическому воспитанию с детьми старшего дошкольного возраста в рамках проекта «кормушка для птиц» Зотикова Светлана Николаевна, воспитатель МБДОУ «Тотемский детский сад общеразвивающего
Образовательная область «Художественно-эстетическое развитие» Выполнила: Блинкова А.И. Образовательные области Задачи образовательной области «Художественно - эстетическое развитие» во ФГОС дошкольного
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Раздольненский детский сад 5 «Сказка» ПРОЕКТ КО ДНЮ МАТЕРИ ВО ВТОРОЙ МЛАДШЕЙ ГРУППЕ «Самая любимая мамочка моя» Воспитатель: Пискарева В.Р.
Муниципальное бюджетное дошкольное общеобразовательное учреждение «Детский сад 9» Проект «Откроем Музыке сердца» Работу выполнила музыкальный руководитель Зворыгина Т.М. г. Губаха, 2016 г. Название проекта:
Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение муниципальное образование «город Бугуруслан» «Детский сад комбинированного вида 22» ПРОЕКТ на тему «В гостях у сказки» Подготовила: Гусева
СХЕМА разработки содержание психолого-педагогической работы образовательной области для средней возрастной группы Выполнил: Воспитатель Лютко Л.А. Одинцово 2016 г Содержание психолого - педагогической
МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ Г. НЕФТЕЮГАНСКА «ДЕТСКИЙ САД 20 «ЗОЛУШКА» Проектная деятельность старшей «Б» группы «День России» Педагог: Воронина В.Ф Г. Нефтеюганск 2016
Социально-коммуникативное направл ения Проектирование индивидуальной траектории развития дошкольников через направления развития и образования (образовательные области) Возраст Основные позиции развития
МКДОУ УСТЬ-ТАРКСКИЙ ДЕТСКИЙ САД «СОЛНЫШКО» ВОСПИТАТЕЛЬ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ КАРПЕНКО ОКСАНА ВИКТОРОВНА Если ребенка учат добру, в результате будет добро, учат злу в результате будет зло ибо ребенок не рождается
Краткая презентация образовательной программы дошкольного образования для родителей (законных представителей) воспитанников пос. Новоселье Ломоносовский район Ленинградская область Образовательная программа
Проект «Все профессии нужны, все профессии важны» в старшей группе Тема проекта: «Все профессии нужны, все профессии важны». Сроки реализации: краткосрочный. Тип проекта: исследовательско творческий. Участники
«СОЦИАЛЬНО- КОММУНИКАТИВНОЕ РАЗВИТИЕ ДОШКОЛЬНИКА КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ПОДХОДЫ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ» Как вы понимаете, что такое «Социально-коммуникативное развитие?» Социально-коммуникативное развитие детей относится
Выступление из опыта работы Тема самообразования «Развитие эмоциональной сферы детей посредством создания игровых условий» Калинина Н.Е., воспитатель МАДОУ д/с «Росинка» Введение В настоящее время, заботясь
Перспективный план работы по самообразованию в старшей группе. Подготовила: Зеленина Е.К. Тема: «Формирование культуры общения и дружеских взаимоотношений детей старшего дошкольного возраста через художественную
Муниципальное дошкольное образовательное автономное учреждение «Детский сад 63» ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОЙ ПРОЕКТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Название проекта: «Моя семья» ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОБЛАСТЬ: «ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ»
Хомякова И.С., Петрова В.И. ПРОГРАММА факультатива «Этика: азбука добра» для внеурочной деятельности младших школьников (1-4 классы) Пояснительная записка Необходимость нравственного образования в школе,
Структурное подразделение детский сад муниципального казенного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы 1 г.чулыма Творческий проект в подготовительной к школе группе Воспитатель
Возрастные группы МБДОУ 45 1 младшая группа «КАРАПУЗЫ» Возраст от 2 до 3 лет, 35 детей в группе 2 младшая группа, возраст от 3 до 4 лет Группа «Гномики»39 детей в группе Группа «Умнички», 39 детей Средняя
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ДОПОЛ- НИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ДЕТЕЙ «ДВОРЕЦ ПИОНЕРОВ И ШКОЛЬНИКОВ ИМЕНИ Ю.А. ГАГАРИНА» Рассмотрена и принята УТВЕРЖДАЮ педагогическим Советом Директор
Правила дорожные знать всем положено! Педагогический проект Автор проекта: Крамская Наталья Васильевна, воспитатель группы «Золушка» ДО «Лукоморье» Москва 2016 Цель Задачи Цель проекта: формирование у
МБДОУ «Подпорожский детский сад 12 общеразвивающего вида» ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ воспитателя Э.В.Яковлевой Формирование основ коммуникации у детей старшего дошкольного возраста в условиях дошкольной
ГБДОУ 79 комбинированного вида Приморского района Санкт-Петербурга Предметно-пространственная развивающая среда Младшая группа 1 «Сказка» Воспитатель: Ефимцева Людмила Николаевна Вся предметно-пространственная
Описание (краткая презентация) образовательной программы дошкольного образования муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад 184» Образовательная программа дошкольного
Продолжительность проекта: краткосрочный (2 месяца) Тип проекта: познавательный, творческо-информационный. Участники проекта: дети подготовительной группы, воспитатели, родители. Возраст детей: 4-6 лет
Воспитатели 1 группы: Мачнева С.М. Наумова Е.Е Проблема: Сформировать у детей представление: о Великой Отечественной войне; о защитниках страны в годы Великой Отечественной войны. Идея: В преддверии празднования
Пояснительная записка 1. Структура образовательной деятельности При организации воспитательно-образовательного процесса в МАДОУ необходимо руководствоваться следующей нормативно-правовой документацией.
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГИМНАЗИЯ № 5 Г. АПШЕРОНСК АПШЕРОНСКОГО РАЙОНА КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ИННОВАЦИОННЫЙ ПРОЕКТ
«Этикет и этика»
(организация деятельности школы для успешной реализации школьной программы самоуправления «Школьный экспресс»)
Утвержден на заседании педсовета
Протокол № от
г. Апшеронск
1. Введение
Тема | Количество часов | Дата |
|
Знакомство | |||
Поведение за столом | |||
У тебя в гостях подруга | |||
Прощание с гостем | |||
Игра в гости | |||
Прощание перед сном | |||
Утреннее приветствие | |||
Об уступчивости | |||
Вежливая просьба | |||
Вежливая просьба | |||
Поведение у театральной кассы | |||
В театре (кино, цирке) | |||
В поликлинике | |||
В детской библиотеке | |||
Поведение в кафе | |||
В парикмахерской | |||
В парикмахерской | |||
Утешение | |||
У постели больного | |||
Разговор с младшим как разговор сильного со слабым | |||
Разговор с незнакомцем на улице | |||
Обращение к взрослому знакомому | |||
Вежливый разговор по телефону | |||
Вежливый разговор по телефону | |||
Разговор о животных и с животными | |||
Поздравления и пожелания | |||
Поздравления и пожелания | |||
Прощание с близкими перед отъездом | |||
Практические занятия | |||
Практические занятия | |||
Практические занятия | |||
Практические занятия |
Тематическое планирование
